Muffins ingleses y espárragos horneados | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 pimiento naranja, amarillo o rojo
• 10 huevos
• ½ taza de media y media o leche
• 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
• 1 cucharadita de condimento de pimienta de limón
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 - 8 onzas de espárragos delgados, recortados
• 1 taza de vainas de guisantes frescos de azúcar, cortadas
• 1 taza de tomates cherry rojos o amarillos
• 2 magdalenas inglesas, partidas y partidas por la mitad
• 4 onzas de queso mozzarella fresco, en rodajas finas o 1 taza de mozzarella rallada
• ¼ taza de hojas pequeñas de albahaca fresca

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 375 grados F. Corte la mitad inferior de la pimienta en aros finos; semillas y picar el pimiento restante. Dejar de lado.

• Paso 2

  En un tazón grande, mezcle los huevos, mitad y mitad, mostaza, condimento de pimienta de limón, curry en polvo y sal; dejar de lado.

• Paso 3

  En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio. Añadir espárragos lanzas; cocine de 1 a 2 minutos o hasta que esté verde brillante. Retirar con pinzas; dejar de lado. Agregue el pimiento picado y las vainas de guisantes; cocina 2 minutos Agregue los tomates. Cocine hasta que las cáscaras de tomate comiencen a reventar. Arregle los trozos de muffins encima de las verduras. Vierta lentamente la mezcla de huevo sobre todo, asegurándose de saturar los trozos de muffins. Cubra con espárragos, presionando ligeramente con el dorso de la cuchara.

• Etapa 4

  Traslado al horno. Hornee, sin tapar, 12 minutos. Cubra con aros de pimienta y queso. Encienda el horno para asar. Ase a la parrilla de 2 a 3 minutos o hasta que la parte superior esté dorada, el queso se derrita y los huevos estén listos.

• Paso 5

  Afloje los bordes y deslice con cuidado sobre la fuente de servir. Cortar en gajos para servir. Cubra con hojas de albahaca fresca. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 293 calorías (7 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 375 mg de colesterol, 525 mg de sodio, 16 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 4 g de azúcar, 18 g de proteína.