Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Coloque la mantequilla y la manteca de cerdo en el congelador durante 10 minutos.
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Coloque la harina, la sal y la 1 cucharadita de azúcar en una tabla de cortar grande. Mezclarlos con los dedos para mezclar. Coloque la mantequilla fría y la manteca de cerdo en la mezcla de harina. Use un raspador de repostería o un cuchillo de cocina grande para cortar la mantequilla y la manteca de cerdo en la mezcla de harina. (Parte de la mantequilla y la manteca de cerdo se cortarán finamente, y algunas serán en trozos de 1/2 a 3/4 pulgadas).
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Trabajando rápidamente, reúna la mezcla de harina en un montículo. Use sus dedos para formar una zanja longitudinal a través del centro. Espolvorea 1 cucharada de agua helada a lo largo de la zanja. Con los dedos hacia arriba, mezcle y mezcle la mezcla de harina y el agua. Repita para remodelar, espolvoree agua helada y mezcle y esponje. Después de incorporar 8 cucharadas de agua helada, la masa debe comenzar a agruparse. Si es necesario, repita para agregar más agua.
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Reúna la masa áspera con un raspador de hojaldre. Trabajando rápidamente, use la palma de la mano para untar (empujar) trozos de masa del tamaño de un huevo, uno a la vez. Reúna la masa y repita el proceso.
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Reúna la masa en el montículo. Envuelva en una envoltura de plástico de doble grosor. Presione con las palmas de las manos para aplanar. Refrigere al menos 2 horas y hasta 24 horas.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa enfriada de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Cepille el exceso de harina de la superficie de la masa. Dobla la masa en tercios, quitando la harina de la parte inferior de la masa a medida que se dobla. Presione ligeramente las capas juntas con un rodillo. Envuelva la masa en plástico. Refrigere al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
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En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta un grosor uniforme de 1/8 de pulgada. Con un cortador redondo de 3 pulgadas, corte 24 círculos, enrolle la masa según sea necesario. (Si la masa se calienta, transfiérala a una bandeja para hornear y refrigere por unos 5 minutos).
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Coloque una cucharadita generosa de relleno en el centro de cada círculo. Humedezca ligeramente los bordes de la masa. Doblar por la mitad, pellizcando los bordes para sellar. Refrigere los pasteles sellados hasta que estén listos para freír.
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Llene una sartén muy profunda de hierro fundido de 10 pulgadas hasta la mitad con aceite. Calienta a fuego medio 365 grados F. Fríe los pasteles, unos a la vez, aproximadamente 3 minutos, hasta que estén dorados, girando según sea necesario para cocinar de manera uniforme. Drene en los estantes de enfriamiento. Enfriar un poco; rodar en azúcar. Servir tibio oa temperatura ambiente. Hace 24 pasteles.
información nutricional
Por porción: 187 calorías, (6 g de grasa saturada, 24 mg de colesterol, 190 mg de sodio, 19 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de proteína.Relleno de batata
Ingredientes
Direcciones
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Caliente el horno a 350 grados F. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio hornee las batatas durante 1-1 / 2 horas o hasta que estén muy suaves. Mientras tanto, retire los tallos y los higos medio secos. Colocar en una cacerola pequeña; apenas cubrir con agua. Llevar a ebullición. Reducir el calor; cocine a fuego lento, cubierto, unos 15 minutos hasta que se ablande. Enfriar un poco, escurrir y picar finamente. Agregue la miel; dejar de lado. Retire las papas del horno y enfríe un poco. Pelar las papas. En un tazón grande, triture la carne de papa hasta que quede suave. Mezcle la mantequilla sin sal, el azúcar morena, la sal kosher y la nuez moscada. Agregue los higos a la mezcla de camote. Enfríe completamente antes de llenar los pasteles.
