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Ingredientes
Direcciones
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Caliente el horno a 375 grados F. En un tazón grande, combine 1-1 / 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar granulada, azúcar morena, canela y 1/2 cucharadita de sal. Con los dedos, trabaje la mantequilla en la mezcla de harina hasta que empiece a pegarse. "Trabaja justo después de la etapa de desmoronamiento", dice Scott. La cobertura se puede hacer con anticipación, guárdela por hasta una semana en el refrigerador o un mes cuidadosamente envuelta y congelada. "Me gusta tener un poco a mano, luego hacer un crujiente individual usando una sola manzana horneada en una cazuela o una taza de crema".
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En un tazón de 4 cuartos, mezcle las manzanas y el jugo de limón. "Me gustan mis manzanas un poco más gruesas que un pastel", dice Scott. "Córtelos demasiado finos y las manzanas colapsarán y se cocinarán hasta la salsa". Cuando agregue jugo de limón, renuncie al exprimidor y use sus dedos para atrapar las semillas. "Me encanta la eficiencia y el placer de usar mis manos para cocinar", dice Scott. En un tazón pequeño, combine 1/4 a 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de harina, sal y nuez moscada. "Una ligera ralladura de nuez moscada fresca juega bien contra la acidez y la dulzura de las manzanas". Utiliza la menor cantidad de azúcar para las manzanas más dulces, dice Scott.
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Espolvorea las manzanas con la mezcla de azúcar y nuez moscada, luego con las manos, mezcla. Coloca en una fuente para hornear de 2 cuartos con un poco de mantequilla. "Las manzanas colapsan un poco durante la cocción, por lo que es importante apilarlas por encima del borde de la fuente para hornear", dice Scott. "De lo contrario, puedes terminar con un crujiente hundido". Cubra la parte superior de las manzanas con la mezcla de migajas, rompiendo trozos grandes según sea necesario para cubrir.
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Cubra la crujiente primero con pergamino, luego con papel de aluminio. "Esto elimina la posibilidad de que cualquier sabor de 'lata' se vuelva crujiente", dice Scott. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y el papel del lado opuesto de la sartén (para mantener el vapor lejos de su cara y manos). Regresar al horno; hornee de 30 a 40 minutos más o hasta que la parte superior esté dorada y las manzanas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo de cocina. Para asegurarse de que la harina en el relleno esté cocida, hornee hasta que los jugos espesos burbujeen de la fruta. Dejar enfriar de 15 a 30 minutos antes de servir. Sirva con crema batida o salsa de natillas ricas de Scott. Rinde 10 porciones.
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Para moler su propia canela, coloque una sección de canela en polvo de 1-1 / 2 pulgada en un molino de especias o un molinillo de café reservado solo para especias; moler a un polvo fino.
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Ralla la nuez moscada con un rallador de nuez moscada (en tiendas de utensilios de cocina y algunos supermercados).
información nutricional
Por porción: 368 calorías (8 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 33 mg de colesterol, 237 mg de sodio, 64 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 46 g de azúcar, 2 g de proteína.Salsa rica de natillas
Ingredientes
Direcciones
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Calienta la leche y la vaina de vainilla, retorcidas para magullar y liberar la esencia, pero no partidas, en una cacerola mediana no reactiva justo debajo del punto de ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos para permitir que la vaina de vainilla infunda la leche.
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Mientras se filtra la leche, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Retire la vaina de vainilla y bata lentamente la leche caliente en la mezcla de azúcar y yema de huevo. transfiera de vuelta a la cacerola y devuelva la sartén a la estufa. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que las natillas cubran el dorso de la cuchara. En ningún momento las natillas deben hervir o hervir a fuego lento. Retire del fuego y agregue la crema espesa. Vierta a través de un colador de malla fina y agregue el extracto de vainilla y la sal. Enfriar un poco; cubrir y enfriar.
