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Tabla de contenido:

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 ½ tazas de cebolla picada
1 zanahoria mediana, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas finas (aproximadamente 3/4 taza)
2 dientes de ajo picados
3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 latas de 14.5 onzas de tomates bajos en sodio, sin escurrir y cortados
¾ taza de agua
½ taza de arroz de grano largo
1 cucharadita de condimento italiano seco, triturado
4 tazas de espinacas frescas ralladas
1 lata de 15 onzas de frijoles blancos reducidos en sodio o frijoles blancos, enjuagados y escurridos
1 calabacín mediano, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
¼ cucharadita de pimienta recién molida
Queso parmesano rallado (opcional)

Paso 1
En un horno holandés de 4 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la cebolla, la zanahoria y el ajo en aceite caliente unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el caldo, los tomates sin escurrir, el agua, el arroz crudo y el condimento italiano.
Paso 2
Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Agregue la espinaca, los frijoles, el calabacín y la pimienta. Cocine, cubierto, por 5 minutos más. Si lo desea, espolvoree cada porción con queso parmesano.