Chocolate: derretimiento, inmersión y llovizna | mejores casas y jardines

Para la mayoría de las recetas , puede derretir el chocolate usando uno de estos tres métodos: calor directo, una caldera doble o un horno de microondas. También puede usar uno de estos métodos cuando una receta requiere derretir chocolate con otro ingrediente, como mantequilla, manteca o crema batida.

Para obtener mejores resultados, corta en trozos gruesos barras y cuadrados de chocolate antes de derretirlos.

Elija uno de los siguientes métodos para derretir su chocolate.

• Calor directo: este método es fácil y conveniente. Coloque el chocolate en una cacerola pesada a fuego muy bajo, revolviendo constantemente hasta que el chocolate comience a derretirse. Retire inmediatamente la sartén del fuego y revuelva el chocolate hasta que esté suave.
• Doble caldera: este método tarda un poco más que el método de calor directo, pero elimina la posibilidad de quemar el chocolate. Coloque agua en el fondo de la caldera doble para que la parte superior del agua esté a 1/2 pulgada debajo de la bandeja superior. Luego coloque la caldera doble a fuego lento. Revuelva el chocolate constantemente hasta que se derrita. El agua en el fondo de la caldera doble no debe hervir mientras el chocolate se derrite.

Horno de microondas: coloque hasta 6 onzas de barras de chocolate picadas, cuadrados de chocolate o trozos de chocolate en un tazón apto para microondas, una taza de natillas o una taza de medir. Microondas, sin tapar, a temperatura alta durante 1 1/2 a 2 minutos o hasta que el chocolate esté lo suficientemente suave como para removerlo. El chocolate mantendrá su forma después de que comience a derretirse, así que revuélvelo una vez cada minuto durante el calentamiento.

Cualquiera que sea el método que utilice, recuerde estos puntos:

• Asegúrese de que todo el equipo esté completamente seco. Cualquier humedad en los utensilios o en el recipiente puede hacer que el chocolate se agarrote o endurezca. Si esto sucede, agregue 1/2 a 1 cucharadita de manteca (no mantequilla) por cada onza de chocolate.
• Tenga cuidado de evitar que el agua salpique el chocolate.

Una sola gota hará que el chocolate se agarrote.

Mantenga el calor bajo para evitar quemaduras.

Siempre revuelva el chocolate durante la fusión, porque la mayoría del chocolate conserva su forma a medida que se derrite.

El chocolate templado es un método para derretir lentamente el chocolate seguido de enfriarlo cuidadosamente. Esto estabiliza la manteca de cacao, dando como resultado un chocolate con un brillo brillante que mantiene su forma.

Como templar el chocolate es un proceso largo, utilizamos un método fácil de derretir chocolate que produce resultados muy, muy similares en menos tiempo. Llamamos a este método "templado rápido".

Instrucciones paso a paso para el temple rápido

1. Corte 1 libra de barras de chocolate, cuadrados o piezas grandes en pedazos pequeños. En una taza medidora de vidrio de 4 tazas o en un tazón mezclador de vidrio de 1-1 / 2 cuartos de galón, combine la cantidad de chocolate y manteca que se requiere en la receta (o use 1 cucharada de manteca por cada 6 onzas de chocolate).

Vierta agua del grifo muy tibia (100 grados F a 110 grados F) en una cacerola o recipiente de vidrio grande a una profundidad de 1 pulgada. Coloque la medida o tazón que contiene el chocolate dentro de la cacerola. Ajuste la altura del agua para que cubra la mitad inferior de la taza de medir o tazón que contiene el chocolate. (NO SALPICAR NINGÚN AGUA EN EL CHOCOLATE).

Revuelva la mezcla de chocolate constantemente con una espátula de goma hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Esto toma alrededor de 15 a 20 minutos. (No apresure el proceso).

Si el agua comienza a enfriarse, retire la medida o el tazón que contiene el chocolate. Deseche el agua fría y agregue agua tibia. Regrese la medida o tazón que contiene el chocolate al tazón que contiene agua.

No permita que el agua o la humedad toquen el chocolate. Solo una gota puede hacer que el chocolate se vuelva espeso y granulado. Si entra agua en el chocolate, agregue manteca adicional, 1 cucharadita a la vez, hasta que la mezcla se vuelva brillante y suave.

Cuando está derretido y suave, el chocolate está listo para mojar o dar forma. Si el chocolate se vuelve demasiado espeso durante la manipulación, repita el paso 4. Revuelva el chocolate constantemente hasta que alcance nuevamente la consistencia de inmersión.

Deje que su producto terminado se instale en un lugar fresco y seco. No enfríe el producto terminado o el chocolate perderá los estribos y se ablandará a temperatura ambiente.

Haga deliciosos bizcochos aún más sabrosos con una capa de chocolate blanco.

Para decorar una galleta cortada o rebanada o biscotti con chocolate, sumerja la galleta en la mezcla derretida. Retire el exceso tirando la galleta a través del borde de la sartén.

Agregar lloviznas de chocolate es una manera fácil de vestir una galleta.

Coloque las galletas en una rejilla sobre papel encerado. Sumerge un tenedor en el chocolate derretido y deja que el primer goteo de masa caiga en la sartén. Rocía chocolate sobre los bordes y la parte superior de las galletas.

Para una llovizna o tubería más controlada, coloca el chocolate derretido en una bolsa de plástico pesada y corta un pedazo pequeño de una esquina para que puedas usarlo como una bolsa de pastelería. Haga el agujero más grande, si es necesario. Si el chocolate comienza a endurecerse mientras trabaja, caliente la bolsa en el microondas durante 10 a 15 segundos.