Enchiladas de mole de pollo | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 pollo rostizado de 2 libras
3 tazas de salsa de mole asado al horno
1 taza de queso rallado Chihuahua o Monterey Jack (4 oz.)
8 tortillas de harina de 8 pulgadas, calentadas
½ taza de queso fresco desmenuzado (2 oz.)
½ taza de cilantro fresco cortado

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 375 ° F. Retire el pollo de los huesos; desechar la piel y los huesos. Triture el pollo con dos tenedores (debe tener alrededor de 3 tazas). En un tazón grande combine el pollo, 1 taza de Mole Asado al Horno y el queso Chihuahua.
Paso 2
Extienda otra 1 taza del lunar en un 3-qt. fuente rectangular para hornear. Divida la mezcla de pollo entre las tortillas; enrollar tortillas. Coloque, con las costuras hacia abajo, en una fuente para horno. Cubra con el resto de 1 taza de mole.
Paso 3
Cubrir con papel aluminio y asar 35 minutos. Espolvorear con queso fresco. Ase, sin tapar, 10 minutos más o hasta que se caliente por completo. Espolvorea con cilantro.

información nutricional

Por porción: 463 calorías (6 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 95 mg de colesterol, 1109 mg de sodio, 42 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 7 g de azúcar, 32 g de proteína.

Salsa de mole asada al horno

Ingredientes

6 tazas de agua
3 onzas de chile mulato seco
2 onzas de chile ancho seco
2 onzas de chile pasilla seco
1 taza de dátiles enteros sin hueso, picados
1 libra de tomatillos, sin cáscara
2 racimos de cebollas verdes, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas
1 taza de almendras
½ taza de semillas de sésamo
6 dientes de ajo, cortados a la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite vegetal
10 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tortillas de maíz de 6 pulgadas, rotas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano seco, triturado
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ taza de jugo de naranja

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 450 ° F. En una cacerola grande, hierva el agua a fuego lento. Coloque todos los pimientos secos en una asadera. Ase de 1 a 2 minutos o solo hasta que esté fragante; guay. Retire y deseche los tallos y las semillas. * Agregue pimientos y dátiles al agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurrir, reservando 2 tazas del líquido de remojo.
Paso 2
Mientras tanto, en la asadera combine los siguientes cinco ingredientes (a través del ajo). Rociar con aceite; tirar al abrigo. Ase de 18 a 20 minutos o hasta que las nueces y semillas estén tostadas y las cebollas verdes estén doradas, revolviendo ocasionalmente; guay. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F.
Paso 3
En una licuadora, combine la mezcla de pimienta y las 2 tazas de líquido de remojo reservadas. Cubra y mezcle hasta que se forme una pasta. Colar a través de un tamiz de malla media en un tazón mediano; desechar los sólidos. En la licuadora combine la mezcla de tomatillo, 2 tazas de caldo y las tortillas. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Colar a través de un tamiz de malla media en una asadera; desechar los sólidos. Agregue los pimientos en puré, las 8 tazas restantes de caldo, sal, orégano, comino y cilantro.
Etapa 4
Asado 2 horas 20 minutos o hasta que esté ligeramente espeso y oscuro, revolviendo ocasionalmente. (O coloque la mezcla en un horno holandés de 6 cuartos. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 1/2 horas, revolviendo con frecuencia). Agregue el jugo de naranja.