Sándwiches de cebolla caramelizada, nuez y pollo con cilantro

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla dulce picada (1 grande)
2 tazas de receta maestra de pollo desmenuzado (ver la receta a continuación)
½ taza de nueces picadas gruesas, tostadas
¼ taza de cebolla verde en rodajas (2)
½ taza de mayonesa
1 cucharada de cilantro fresco cortado
1 cucharada de jugo de lima
Sal y pimienta negra molida (opcional)
10 rebanadas de pan de masa madre tostadas
10 rodajas de tomate
¾ taza de hojas de espinaca baby
Aceitunas verdes rellenas de pimiento (opcional)

Direcciones

Paso 1
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega cebolla. Cocine, tapado, durante 13 a 15 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Descubrir; cocina y revuelve a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos más o hasta que estén doradas.
Paso 2
En un tazón grande, combine la cebolla, el pollo, las nueces y la cebolla verde. Agregue mayonesa, cilantro y jugo de lima; tirar al abrigo. Si lo desea, sazone al gusto con sal y pimienta.
Paso 3
Coloque aproximadamente 1/2 taza de ensalada de pollo en cada una de las cinco rebanadas de pan. Cubra cada una con dos rodajas de tomate y algunas de las espinacas. Cubra los sándwiches con las rebanadas de pan restantes. Si lo desea, asegure cada sándwich con una brocheta y adorne con una aceituna. Rinde 5 porciones.

información nutricional

Por porción: 518 calorías (6 g de grasa saturada, 17 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 78 mg de colesterol, 555 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcar, 24 g de proteína.

Receta maestra de pollo desmenuzado

Ingredientes

4 ½ - 5 libras de muslos de pollo, sin piel
4 ramitas de tomillo
4 tallos de perejil
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo, cortados por la mitad
½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
1 caja de 32 onzas de caldo de pollo

Direcciones

Paso 1
Coloque los muslos de pollo en una olla de cocción lenta de 4 a 5 cuartos. Para el ramillete de hierbas, corte un cuadrado de 8 pulgadas de un doble grosor de 100% algodón de algodón. Coloque el tomillo, el perejil, las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta en el centro de la gasa. Levante las esquinas de la gasa y átela con un hilo de cocina de algodón 100 por ciento. Agregue bouquet garni a la olla de cocción lenta. Vierta el caldo de pollo sobre todo. Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas o a fuego alto durante 3-1 / 2 a 4 horas. Retire el ramillete de hierbas y deséchelo. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a un tazón grande. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retire la carne de los huesos. Con dos tenedores, desmenuzar la carne. Agregue suficiente jugo de cocina para humedecer la carne. Colar y reservar los jugos de cocción para usar como caldo de pollo. Coloque porciones de 2 tazas de pollo y caldo de pollo en recipientes herméticos separados y refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses. Rinde 6 tazas.