Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
Para la corteza:
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En un procesador de alimentos, combine galletas de chocolate, trozos de chocolate semidulce, azúcar morena y canela. Cubra y procese hasta que esté finamente molido. Agregue mantequilla derretida; cubra y procese hasta que esté combinado. Presione la mezcla sobre el fondo y 2-1 / 2 pulgadas por el costado de una fuente de resorte sin engrasar de 10x3 pulgadas. Dejar de lado.
Para ganache:
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En una cacerola mediana, hierva la crema batida hasta que hierva a fuego medio-alto. Retírelo del calor. Agregue chocolate agridulce; no revuelva Dejar reposar por 5 minutos. Batir hasta que quede suave. Batir en licor de café. Vierte 2 tazas de ganache en la corteza, untando uniformemente. Cubra y congele por 30 minutos. Transfiera el ganache restante a un tazón pequeño; Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
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Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón muy grande, combine el queso crema, las 1-1 / 3 tazas de azúcar granulada y la harina. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media a alta hasta que quede suave. En un tazón pequeño, combine el café en polvo, el ron, la 1 cucharada de vainilla y la melaza; revuelva para disolver el café en polvo. Agregar a la mezcla de queso crema; batir hasta combinar. Agregue los huevos. Vierta sobre la capa de ganache en la sartén, extendiendo uniformemente.
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Coloque el pastel de queso en una bandeja para hornear grande forrada con papel de aluminio. Hornee durante 60 a 70 minutos o hasta que aparezca un área de 3 pulgadas alrededor del borde exterior y el centro aparezca casi cuando se agita suavemente.
Para rematar:
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Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle la crema agria, el 1/3 de taza de azúcar granulada y las 2 cucharaditas de vainilla. Verter sobre el pastel de queso caliente, untando para cubrir el relleno. Hornee unos 10 minutos más o hasta que la cobertura esté lista. Enfríe la tarta de queso en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Con un cuchillo pequeño y afilado, afloje la corteza del costado de la sartén. Enfríe completamente (aproximadamente 1-3 / 4 horas). Retire el lado de la sartén. Cubra y enfríe durante la noche.
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Deje reposar la tarta de queso a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir. Calienta el ganache restante. Cuchara ganache sobre cada porción de pastel de queso. Rinde de 12 a 16 porciones.
