Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Direcciones
- Instrucciones de parrilla de carbón:
- Instrucciones de parrilla de gas:
- Para 25 porciones:
- Para 50 porciones:
- * Consejo de cocina de prueba:
- Consejo de cocina de prueba:
- información nutricional
- Davis Dry Rub
- Ingredientes
- Direcciones
Ingredientes
Direcciones
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Al menos 1 hora antes de asar, remoje los trozos de madera en suficiente agua para cubrirlos. Escurrir antes de usar.
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Espolvoree Davis Dry Rub uniformemente sobre la falda; frotar con los dedos Corte una hoja de papel de aluminio un poco más grande que la falda. Haz varios agujeros en el papel de aluminio. Coloque la falda sobre el papel de aluminio.
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En un fumador, coloque carbones precalentados, aproximadamente la mitad de los trozos de madera escurridos y una bandeja de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierte agua caliente en la sartén. Coloque la pechuga y el papel de aluminio en la parrilla sobre la bandeja de agua. Cubrir; fume durante 5 a 6 horas o hasta que la pechuga esté tierna. Pruebe la ternura insertando el tenedor en el centro de la falda y girándolo. Cuando la horquilla se retuerce fácilmente, la falda está lista. Agregue carbones adicionales, trozos de madera y agua según sea necesario. (No agregue madera después de las primeras 2 horas de fumar. Demasiado humo hace que la carne sea amarga).
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Retire la falda del fumador. Cubra y deje reposar 15 minutos. Mientras tanto, caliente la salsa de barbacoa Brisket en una cacerola a fuego lento. Para servir la pechuga, recorte la capa exterior crujiente; Servir por separado. Corte finamente la pechuga a través del grano. Sirva con salsa de barbacoa de carne a un lado. Rinde 12 porciones (4-1 / 4 onzas).
Instrucciones de parrilla de carbón:
Al menos 1 hora antes de asar, remoje de 6 a 8 trozos de madera en suficiente agua para cubrir. Prepare la parrilla para asar indirectamente; disponga las brasas encendidas alrededor de una bandeja de goteo. Llene la bandeja de goteo con agua caliente. Agregue la mitad de los trozos de madera a las brasas. Coloque la falda y el papel de aluminio en la rejilla sobre la bandeja de goteo. Cubra y ase por 2-1 / 2 horas. Voltee la pechuga y continúe asando por 1-1 / 2 a 2 horas o hasta que la pechuga esté tierna. Agregue carbones y madera adicionales según sea necesario para mantener la temperatura y el humo. (No agregue madera adicional después de las primeras 2 horas de asado. Demasiado humo le da a la comida un sabor amargo). Pruebe insertando el tenedor en el centro de la pechuga y girándolo. Cuando la horquilla se retuerce fácilmente, la falda está lista. Servir como se indicó anteriormente.
Instrucciones de parrilla de gas:
Asegúrese de comenzar con un tanque lleno de propano. Ajuste el calor para la cocción indirecta a fuego medio-bajo. Agregue trozos de madera empapados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. O envuélvalos en papel de aluminio y agréguelos a la parrilla. * Coloque una lata pequeña o una cacerola de agua caliente en el costado de la parrilla sobre una hornilla encendida. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera; Coloque la sartén sobre la parrilla sobre el quemador apagado. Cubra y ase a la parrilla durante 2-1 / 2 horas o hasta que la pechuga esté muy oscura. Envuelva la pechuga en papel de aluminio, regrese a la parrilla directamente sobre la rejilla. Cocine 1-1 / 2 a 2 horas más o hasta que estén tiernos. Servir como se indicó anteriormente.
Para 25 porciones:
Duplique la receta tanto para la salsa de barbacoa seca Dry Rub y la de Brisket y use dos pechugas de carne fresca de 5 a 5 1/2 libras. Prepare cada pechuga como se indicó anteriormente. Envuelva cada uno en papel de aluminio pesado después de rebanar; refrigerar hasta 2 días.
Para 50 porciones:
Cuádruple la receta de la salsa de barbacoa seca y la salsa de carne de res de Davis Dry y use cuatro pechugas de carne fresca de 5 a 5 1/2 libras. Prepare las pechugas como se indicó anteriormente, fumando de dos en dos. Envuelva cada uno en papel de aluminio pesado después de rebanar; refrigerar hasta 2 días.
* Consejo de cocina de prueba:
Para hacer un paquete de aluminio para fumar en una parrilla de gas, coloque la mitad de los trozos de madera empapados en el centro de una hoja de papel de aluminio pesado de 1218 pulgadas. Levante dos bordes opuestos de papel de aluminio y haga una bolsa con una abertura en la parte superior del paquete para que escape el humo. Repita con la madera restante y una segunda hoja de papel de aluminio. Coloque los paquetes directamente sobre el calor sobre rocas de lava, briquetas de cerámica o rejillas sobre el quemador.
Consejo de cocina de prueba:
Para recalentar en una parrilla de carbón, coloque carbones a fuego medio alrededor del borde de la parrilla. Pruebe a fuego medio en el centro de la parrilla. Coloque los paquetes fritos de pechuga en el centro de la parrilla, no sobre el calor. Cubra y ase durante 30 minutos o hasta que se caliente por completo. Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduce el fuego a medio. Ajustar para cocción indirecta. Parrilla como arriba. Los paquetes también pueden recalentarse en un horno a 350 grados F durante aproximadamente 30 minutos.
información nutricional
Por porción: 423 calorías (6 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 145 mg de colesterol, 1249 mg de sodio, 13 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 7 g de azúcar, 51 g de proteína.Davis Dry Rub
Ingredientes
Direcciones
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En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, la pimienta negra, la sal, el chile en polvo, el comino, el azúcar morena, el azúcar granulada y la pimienta de cayena. Transfiera a un pequeño recipiente hermético o bolsa. Almacenar a temperatura ambiente hasta 6 meses.
