Chile vegetariano con anacardos | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de cocina
1 ½ tazas de apio picado
1 ½ tazas de pimiento verde picado
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 latas de 28 onzas de tomates, sin escurrir, cortados
3 latas de 15 onzas de frijoles (como riñón, negro, gran norteño y / o pinto) y / o garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
½ taza de pasas
¼ taza de vinagre de vino tinto
3 - 4 cucharaditas de chile en polvo
1 ½ cucharaditas de albahaca seca, triturada
1 ½ cucharaditas de orégano seco, triturado
1 ½ cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de salsa de pimiento picante embotellado
1 hoja de laurel
1 lata de 12 onzas de cerveza o cerveza sin alcohol
¾ taza de anacardos
1 taza de Monterey Jack rallado, mozzarella o queso cheddar (4 onzas)

Paso 1
En un horno holandés de 4 o 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el apio, el pimiento dulce, la cebolla y el ajo. Cocine, tapado, unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Agregue tomates sin escurrir, frijoles y / o garbanzos escurridos, pasas, vinagre, chile en polvo, albahaca, orégano, comino, azúcar, pimienta de Jamaica, sal, pimienta negra, salsa de pimiento picante y laurel. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 1 1/2 horas. Agregue la cerveza. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 30 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Deseche la hoja de laurel. Agregue anacardos. Espolvorea queso sobre cada porción.