Tortellini y verduras | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes (1 taza)
• 1 paquete de 8 onzas de champiñones frescos, como crimini o blanco, cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos de 3/4 de pulgada (3/4 de taza)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
• 1 paquete de 9 onzas de tortellini refrigerado relleno de queso
• ½ taza de agua
• ¼ taza de vino tinto seco
• 2 cucharaditas de condimento italiano seco, triturado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 4 calabacines pequeños, cortados a la mitad a lo largo y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• ½ taza de queso Asiago o parmesano rallado (2 oz.)

Direcciones

• Paso 1

  En una sartén muy grande, cocine la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregue los tomates sin escurrir, tortellini, agua, vino, condimento italiano y pimienta negra. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos. Agregue el calabacín. Cocine sin tapar, 5 minutos más o hasta que el calabacín esté crujiente y tierno. Retírelo del calor. Espolvorea con queso Asiago. Rinde de 4 a 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 414 calorías (6 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 45 mg de colesterol, 566 mg de sodio, 46 ​​g de carbohidratos, 4 g de fibra, 8 g de azúcar, 18 g de proteína.