Ensalada de tomate y calabaza | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

8 onzas de calabaza y / o calabacín baby (alrededor de 2 tazas)
2 pintas de tomates de grosella roja y / o amarilla (aproximadamente 4 tazas)
1 - 2 taza de rúcula fresca o lechuga romana, desgarrada
2 cucharadas de albahaca fresca picada, estragón y / o cebollino
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de vino tinto o vinagre de champán
1 cucharada de jugo de lima o limón
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

Paso 1
En una cacerola grande cocine la calabaza, cubierta, en suficiente agua hirviendo ligeramente salada para cubrir hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Desagüe. Enfríe las verduras agregando agua fría y cubitos de hielo a la sartén. Escurrir bien.
Paso 2
En un tazón, combine la calabaza escurrida, los tomates, la rúcula y las hierbas. En un frasco con tapa de rosca, combine los ingredientes restantes. Cubrir; agitar bien. Agregue la mitad a la ensalada; tirar al abrigo. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales. Pase el aderezo restante. Rinde 8 porciones.

información nutricional

Por porción: 82 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 57 mg de sodio, 5 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcar, 1 g de proteína.