Pastelitos de mandarina con glaseado de coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 yemas de huevo
• ½ taza de suero de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ taza de aceite de cocina
• 2 ⅓ tazas de harina para pastel
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ taza de mantequilla, ablandada
• 2 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharada de mandarina finamente rallada o cáscara de naranja
• 3 cucharadas de concentrado de mezcla de naranja y mandarina congelado, o concentrado de jugo de naranja, descongelado
• 1 paquete de 8 onzas de queso crema, ablandado
• 6 cucharadas de mantequilla, suavizada
• ½ cucharadita de vainilla
• 3 tazas de azúcar en polvo
• Copos de coco

Direcciones

• Paso 1

  Forre 30 moldes para muffins con moldes de papel para hornear. En un tazón mediano, mezcle los huevos, las yemas de huevo, el suero de leche, la 1 cucharadita de vainilla y el aceite de cocina; dejar de lado. En otro tazón, mezcle la harina para pastel, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio; dejar de lado.

• Paso 2

  En un tazón grande, bata 3/4 de taza de mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Agregue gradualmente el azúcar granulada y la cáscara. Alternativamente, agregue la mezcla de harina y la mezcla de huevo y suero de leche parando para raspar el tazón según sea necesario. Agregue el concentrado descongelado; mezclar hasta que esté combinado.

• Paso 3

  Llene las tazas de muffins preparadas con dos tercios completos. Hornee en un horno a 350 ° F durante 18 a 20 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados y vuelvan a soltar cuando estén ligeramente presionados. (Los cupcakes se sumergirán ligeramente en los centros). Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 a 15 minutos. Retire los pastelitos de la sartén y enfríe completamente antes de glasear.

• Etapa 4

  Para el glaseado, en un tazón grande batir el queso crema, las 6 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharadita de vainilla hasta que se combinen. Poco a poco agregue azúcar en polvo; batir hasta que quede suave. Frost cupcakes y espolvorear con coco rallado. Hace 30 pastelitos.

Consejos

Si no tiene 30 moldes para muffins, enfríe la masa mientras hornea su primer lote de cupcakes. Lavado de sartenes; hornee la masa restante como se indicó anteriormente.