Tacos de barbacoa | mejores casas y jardines

Ingredientes

4 - 6 trozos de madera de mezquite
2 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de orégano seco, triturado
2 cucharaditas de chile en polvo
1 ½ cucharaditas de sal
1 ½ cucharaditas de pimienta negra molida
¼ cucharadita de canela molida
⅛ cucharadita de clavo molido
1 4 libras de carne de res deshuesada
Hojas de banana*
¼ taza de caldo de res o agua
24 tortillas de maíz de 6 pulgadas, calentadas
Lechuga romana rallada, tomates picados, rodajas de aguacate, rábano rallado, cebollas verdes en rodajas, salsa, queso fresco desmenuzado, rodajas de lima y / o cilantro fresco cortado

Direcciones

Paso 1
Al menos 1 hora antes de fumar, remoje los trozos de madera en suficiente agua para cubrirlos. Escurrir antes de usar.
Paso 2
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el ajo, el orégano, el chile en polvo, la sal, la pimienta negra molida, la canela y los dientes para hacer una pasta. Coloque la pasta de especias en todos los lados del asado; frotar con los dedos Envuelva el asado en hojas de plátano; atar con una cuerda de cocina 100% algodón para asegurar.
Paso 3
En un fumador, coloque los carbones precalentados, los trozos de madera escurridos y la bandeja de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierte agua en la sartén. Coloque el asado en la rejilla sobre la bandeja de agua. Cubrir; fumar por 4 horas. Agregue carbón adicional y agua según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad. Después de 4 horas, retire el asado del ahumador. Coloque el asado en el centro de un cuadrado de papel grueso de 18 pulgadas. Rocíe el caldo de carne sobre el asado. Levante dos bordes opuestos de la lámina; sellar con un doble pliegue. Dobla los extremos restantes para encerrar completamente el asado, dejando espacio para que se acumule vapor. Regrese el asado al fumador y fume durante 3 horas adicionales o hasta que la temperatura interna registre 190 ° F a 200 ° F en un termómetro de lectura instantánea.
Etapa 4
Retire el asado del fumador. Dejar reposar por 15 minutos. Desenvolver; Con dos tenedores, separe la carne en pedazos. Transfiera a una fuente de servir. Servir con tortillas y coberturas deseadas.

* Consejo de cocina de prueba:

Busque hojas de plátano frescas o congeladas en mercados especializados mexicanos o asiáticos.

Método de cocción lenta:

Prepare el asado como se indica en el Paso 2, excepto que no lo envuelva en hojas de plátano. Coloque la carne en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Agrega el caldo. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 12 horas o a fuego alto durante 5 a 6 horas o hasta que la carne esté tierna. Continúe como se indica en el Paso 4.