Enchiladas suizas | mejores casas y jardines

Ingredientes

3 chiles poblano o anaheim grandes y frescos
5 - 6 tomatillos pequeños, descascarados y enjuagados, o una lata de 13 onzas de tomatillos, enjuagados y escurridos
1 cebolla pequeña, cortada
¼ taza de cilantro fresco cortado
2 dientes de ajo picados
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de crema agria láctea
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
¼ taza de cebolla picada
1 cucharada de margarina o mantequilla
1 paquete de 3 onzas de queso crema, ablandado
1 cucharada de leche
¼ cucharadita de comino molido
2 tazas de pollo o pavo cocido picado
½ taza de queso chihuahua rallado o queso Monterey Jack

Direcciones

Paso 1
Para la salsa, para asar pimientos poblanos frescos o Anaheim, reduzca a la mitad los pimientos a lo largo; eliminar tallos, semillas y membranas. Coloque, con el lado cortado hacia abajo, sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee en un horno de 425 grados F durante 15 a 20 minutos o hasta que las cáscaras estén ampolladas y oscuras. Retirar de la bandeja para hornear; inmediatamente cubra bien con papel de aluminio. Dejar reposar 30 minutos al vapor. Con un cuchillo, retire la piel de los pimientos, quitando la piel en tiras; desechar la piel. Pique en trozos grandes los pimientos asados; dejar de lado.
Paso 2
Mientras tanto, si usa tomatillos frescos, colóquelos en una cacerola grande; Añadir suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 8 a 10 minutos o hasta que esté suave; desagüe.
Paso 3
En una licuadora o recipiente de procesador de alimentos, coloque los pimientos asados, los tomatillos frescos o enlatados, la cebolla, el cilantro y el ajo. Cubra y mezcle o procese hasta que esté casi suave.
Etapa 4
Transfiera la salsa a una cacerola pequeña. Agregue el caldo de pollo, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos; agregue la crema agria. Dejar de lado.
Paso 5
Envuelva las tortillas firmemente en papel de aluminio. Calienta en un horno a 350 grados F unos 10 minutos o hasta que se caliente por completo.
Paso 6
Mientras tanto, para el relleno, cocine la cebolla en margarina o mantequilla hasta que estén tiernas. Agregue el queso crema, la leche y el comino. Agregue pollo o pavo; revuelva hasta combinar. Ponga aproximadamente 1/4 de taza del relleno en cada tortilla cerca de un extremo; enrollar. Coloque las tortillas rellenas, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos. Cubra con salsa. Hornee, cubierto, en un horno a 350 grados F durante 20 a 25 minutos o hasta que se caliente por completo. Retirar del horno y espolvorear con queso rallado. Rinde 4 porciones.