Risotto de pimientos rellenos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ taza de Arborio crudo o arroz blanco de grano largo
• 1 ¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 4 pimientos dulces pequeños o 2 grandes
• Sal y pimienta negra molida
• 3 onzas de queso parmesano o romano
• 1 taza de espárragos de 1 pulgada o brócoli fresco
• 1 taza de pollo cocido en cubos
• 2 cucharaditas de estragón u orégano fresco cortado o 1/2 cucharadita. estragón u orégano seco, triturado
• ¼ taza de crema batida
• ¼ de taza de piñones o nueces picadas, tostadas, si lo desea

Direcciones

• Paso 1

  Para el relleno, en una cacerola de 2 cuartos, combine el arroz y el caldo; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, corte la parte superior de los pimientos pequeños o reduzca a la mitad los pimientos grandes a lo largo. Eliminar membranas y semillas. En un horno holandés de 4 cuartos, sumerja los pimientos en un horno de agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar; escurrir, cortar los lados hacia abajo, sobre toallas de papel. Colocar en una fuente para servir con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta negra; dejar de lado.

• Paso 3

  Con un pelador de verduras, afeite 1 onza de queso parmesano en tiras finas; dejar de lado. Triture o ralle finamente el parmesano restante; dejar de lado. Agregue espárragos o brócoli, pollo y hierbas al arroz. Cubra y cocine 5 minutos más. Agregue la crema batida, el queso rallado o rallado y las nueces. Cuchara de relleno en pimientos. Cubra con queso rallado. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 266 calorías (5 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 54 mg de colesterol, 426 mg de sodio, 20 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de azúcar, 16 g de proteína.