Ensalada de espinacas con garbanzos, albaricoques y cebolla con especias indias

Tabla de contenido:

Ingredientes

¼ de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados
2 onzas de latas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharaditas de comino molido
1 ½ cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 paquetes de 5 onzas de espinacas frescas
¾ taza de albaricoques secos, cortados en rodajas finas
½ cebolla roja pequeña, en rodajas finas
Pappadams tostados (opcional)

Direcciones

Paso 1
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue ajo; cocina por 1 minuto. Retire la sartén del fuego. Agregue garbanzos, jugo de limón, azúcar morena, comino, garam masala, cilantro, canela y pimienta de cayena. Regrese la sartén al fuego. Lleva la mezcla a fuego lento. Cubra la sartén y reserve.
Paso 2
En un tazón grande combine las espinacas, los albaricoques y la cebolla roja. Agregue la mezcla tibia de garbanzos; Mezcle bien para combinar.
Paso 3
Divida la ensalada entre platos para servir. Si lo desea, decore con trozos rotos de Pappadams tostados. Servir inmediatamente.

información nutricional

Por porción: 339 calorías (1 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 325 mg de sodio, 53 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 22 g de azúcar, 9 g de proteína.

Pappadams Tostados

Ingredientes

4 pappadams lisos de 7 pulgadas

Direcciones

Paso 1
Precaliente el asador. Arregle pappadams en una sola capa en una bandeja para hornear sin engrasar. Ase a 6 pulgadas del fuego durante 15 a 30 segundos o hasta que esté burbujeante y dorado por un lado. Usando pinzas, gire suavemente pappadams; asar unos 5 segundos o hasta que estén burbujeantes y dorados por el otro lado. Dejar enfriar. Rompa cada pappadam en 5 o 6 piezas.