Ensalada de pollo con zanahoria picante | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de zanahorias, peladas y picadas (3 tazas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 caja de 6 onzas de yogur griego natural
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de tomillo fresco cortado
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de pasta harissa
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 tazas de pollo cocido picado
• 2 tallos de apio, en rodajas finas (1 taza)
• ¼ taza de almendras en rodajas, tostadas
• ¼ taza de pasas doradas
• 16 rebanadas de pan de sándwich de trigo tostado
• 8 hojas de lechuga mantequilla

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 375 ° F. Forre una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio. Agregue las zanahorias a la sartén preparada, rocíe con aceite de oliva y revuelva para cubrir. Asado, descubierto, 20 minutos o hasta que esté tierno; reservar para enfriar.

• Paso 2

  En un tazón grande, mezcle el yogur, el jugo de limón, el tomillo, el agua, la pasta de harissa y la sal. Agregue las zanahorias, pollo, apio, almendras y pasas; revuelva para cubrir uniformemente.

• Paso 3

  Sirva la mezcla de ensalada de pollo en pan tostado con lechuga.

información nutricional

Por porción: 291 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 32 mg de colesterol, 481 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 10 g de azúcar, 19 g de proteína.