1. Si lo desea, enjuague un ave completa a fondo tanto en el exterior como en el interior del cuerpo y las cavidades del cuello. Seque con toallas de papel. Si lo desea, espolvoree dentro de la cavidad del cuerpo con sal.
2. Para un ave sin relleno, si lo desea, coloque las cebollas y el apio en cuartos en la cavidad del cuerpo. Tire de la piel del cuello hacia atrás y sujete con una brocheta. Si una banda de piel cruza la cola, meta las baquetas debajo de la banda. Si no hay banda, ate las baquetas a la cola. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda. Para rellenar un pájaro (no rellene el patito o el ganso), justo antes de cocinar, coloque un poco de relleno en el cuello y las cavidades corporales. Sujete la piel del cuello y asegure las baquetas y las alas como para un pájaro sin relleno.
3. Coloque el ave, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera poco profunda; cepille con aceite de cocina y, si lo desea, espolvoree con una hierba seca triturada, como tomillo u orégano. (Cuando cocine un patito o un ganso doméstico, use un tenedor para pinchar la piel generosamente y omita el aceite de cocina). Para aves grandes, inserte un termómetro de carne en el centro de uno de los músculos internos del muslo. El termómetro no debe tocar el hueso.
4. Cubra la gallina de Cornualles, el faisán, la pichón y el pavo entero con papel de aluminio, dejando espacio entre el pájaro y el papel de aluminio. Presione ligeramente la lámina hasta los extremos de las baquetas y el cuello para encerrar al pájaro. Deje todos los demás tipos de aves sin cubrir.
5. Ase en una sartén descubierta. Dos tercios durante el tiempo de tostado, corte una banda de piel o una cuerda entre las baquetas. Descubra las aves durante los últimos 45 minutos de asado para aves más grandes o los últimos 30 minutos de asado para aves más pequeñas. Continúe asando hasta que el termómetro de carne registre 180 grados F en el músculo del muslo (verifique la temperatura del muslo en varios lugares) o hasta que las baquetas se muevan fácilmente en sus cuencas y los jugos salgan claros. El centro del relleno debe registrar 165 grados F. (Para una pechuga de pavo entera o media, el termómetro debe registrar 170 grados F.) Retire el ave del horno; cubrir. Deje reposar las aves enteras y las porciones de pavo durante 15 minutos antes de cortarlas. (Para obtener más temperaturas del horno y tiempos de tostado, descargue la tabla a continuación. La descarga requiere el software Adobe Acrobat).
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