Rigatoni y verduras alfredo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 6 onzas de pasta seca rigatoni o mostaccioli
• 1 berenjena pequeña, cortada en trozos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 12 onzas)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 1 calabacín mediano o calabaza amarilla de verano, cortada en cuartos a lo largo y cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 1 recipiente de 10 onzas salsa de pasta Alfredo ligera refrigerada
• ½ cucharadita de sal de ajo
• 2 tomates medianos, sin semillas y picados
• ½ taza de queso Asiago rallado (2 onzas)
• 1 cucharada de albahaca fresca cortada

Direcciones

• Paso 1

  Cocine la pasta según las instrucciones del paquete; desagüe.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas, cocine la berenjena y la cebolla en aceite caliente durante 3 minutos. Agregue calabacín o calabaza de verano; cocine de 2 a 3 minutos más o hasta que el calabacín o la calabaza de verano estén tiernos y crujientes. Agregue la salsa Alfredo y la sal de ajo. Agregue la pasta cocida; calentar a través.

• Paso 3

  Transfiera la mezcla de pasta a un plato para servir. Cubra con tomates picados, queso Asiago y albahaca. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 332 calorías (5 g de grasa saturada, 27 mg de colesterol, 695 mg de sodio, 40 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 12 g de proteína.