Ensalada de papa y garbanzos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 lata de 16 onzas de papas blancas en rodajas, enjuagadas y escurridas
• 1 ¼ tazas de garbanzos cocidos o enlatados (garbanzos), enjuagados y escurridos (aproximadamente 3/4 de una lata de 15 onzas)
• ½ taza de apio en rodajas
• ¼ taza de aceitunas maduras picadas en rodajas
• 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas
• ¼ taza de aderezo italiano para ensalada reducido en calorías
• ½ taza de tomates cherry, cortados en cuartos
• 2 pimientos amarillos o verdes, a la mitad y sin semillas, u hojas de lechuga (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón grande combine las papas, los garbanzos, el apio, las aceitunas y la cebolla verde. Agregue el aderezo para ensalada; revuelva suavemente para cubrir las verduras. Cubra y enfríe al menos 2 horas o hasta 24 horas.

• Paso 2

  Al momento de servir, agregue los tomates cherry. Vierta la mezcla de ensalada en las mitades de pimiento dulce o sirva sobre hojas de lechuga, si lo desea. Rinde 4 porciones de guarnición.