Ensalada porterhouse a la parrilla esmaltada en puerto | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de papas pequeñas de oro Yukon
• 1 libra de espárragos frescos, recortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 filetes de carne de res, cortados de 1 pulgada de grosor (2 a 2 1/2 libras en total)
• 2 - 3 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 receta de glaseado de puerto y vinagreta
• ½ taza de queso azul desmenuzado (2 onzas)
• 1 paquete de 5 onzas de mezcla mesclun

Direcciones

• Paso 1

  En un horno holandés cubierto, cocine las papas en agua hirviendo con sal unos 10 minutos o hasta que estén casi tiernas. Retirar con una cuchara ranurada. Agregue los espárragos al agua hirviendo. Cocine unos 2 minutos o solo hasta que estén tiernos; desagüe. Coloque de inmediato los espárragos en un recipiente con agua helada para dejar de cocinar; desagüe. Rocíe las papas y los espárragos con aceite; espolvoree con ajo en polvo y 1/4 cucharadita de pimienta molida. Coloque las papas y los espárragos en una canasta parrilla; dejar de lado.

• Paso 2

  Recorte la grasa de los filetes. Espolvorea los filetes de manera uniforme con 2 a 3 cucharaditas de pimienta molida y sal kosher; frotar con los dedos

• Paso 3

  Para una parrilla de carbón o gas, coloque los filetes en la rejilla de una parrilla cubierta directamente a fuego medio. Ase a la parrilla durante 10 a 13 minutos para medio raro (145 ° F) o de 12 a 15 minutos para medio (160 ° F), volteando una vez a la mitad del asado y cepillando con Port Glaze durante los últimos 5 minutos de asado. Retire los filetes de la parrilla; espolvorear con queso. Mientras tanto, coloque la cesta de la parrilla en la rejilla. Ase a la parrilla durante 8 a 10 minutos o hasta que aparezcan marcas doradas en las papas y los espárragos, volteando la canasta ocasionalmente.

• Etapa 4

  Si lo desea, corte los filetes en diagonal a través del grano. Reducir a la mitad las papas. Extienda mesclun en una fuente grande para servir. Coloque los filetes, las papas y los espárragos sobre el mesclun. Rociar con Vinagreta de Oporto.

Para avanzar:

Prepare las papas y los espárragos como se indica en el Paso 1. Prepare Port Glaze y Vinagreta. Cubra y enfríe por separado por hasta 24 horas. Para servir, continúe como se indica en el Paso 2.

Atajo:

En lugar de hacer Port Glaze y Vinagreta, use 1 taza de aderezo de ensalada de vinagreta balsámica embotellada (1/3 taza para el glaseado y 2/3 taza para la vinagreta).

información nutricional

Por porción: 436 calorías (9 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 14 g de grasa monoinsaturada), 66 mg de colesterol, 477 mg de sodio, 19 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcar, 20 g de proteína.

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Port Glaze y Vinagreta

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de chalota picada
• 1 taza de puerto de rubí
• 2 cucharadas de mermelada de higos o membrillos, trozos grandes cortados
• ½ cucharadita de tomillo seco, triturado
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola pequeña, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añadir chalota; cocina unos 3 minutos o hasta que la chalota esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Con cuidado agregue oporto, mermelada y tomillo. Regresar al calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 8 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Retire la mitad de la mezcla para glaseado. Batir el vinagre, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta en la mezcla restante para la vinagreta.