Pollo a la parmesana sobre verduras bruschetta | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ taza de panko (migas de pan al estilo jananese)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• ½ cucharadita de condimento italiano seco, triturado
• 1 clara de huevo
• 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso de 5 onzas (1 1/4 libras en total)
• Aceite en aerosol antiadherente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla finamente picada (1 mediana)
• 3 tazas de hojas de espinacas frescas
• 1 ½ tazas de champiñones frescos en rodajas (4 onzas)
• 2 - 3 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de tomates pelados, sin semillas, picados y bien escurridos (6 medianos)
• 2 cucharadas de albahaca fresca cortada
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Perejil fresco cortado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear poco profunda; dejar de lado. En un tazón poco profundo combine las migas de pan, el queso y el condimento italiano. En otro recipiente hondo batir la clara de huevo con un tenedor. Sumerja el pollo en la clara de huevo, luego en la mezcla de migajas, volteando para cubrir Coloque el pollo en el molde para hornear preparado. Cubra ligeramente la parte superior de las piezas de pollo con aceite en aerosol. Hornee unos 30 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado (170 ° F) y el recubrimiento esté crujiente. Si lo desea, para un mejor dorado, encienda el asador durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén antiadherente extra grande caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregar cebolla; cocina unos 3 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las espinacas, los champiñones y el ajo. Cocine unos 5 minutos o hasta que las espinacas se marchiten, los champiñones estén tiernos y el líquido se evapore, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Agregue los tomates, albahaca, vinagre, sal y pimienta.

• Paso 3

  Sirva el pollo encima de la mezcla de tomate. Si lo desea, espolvoree con perejil.

información nutricional

Por porción: 296 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 93 mg de colesterol, 429 mg de sodio, 18 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 7 g de azúcar, 37 g de proteína.