Ensalada de pasta de menta con cordero | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 5 onzas de fettuccine seco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
• 1 Pesto de hierba de menta, abajo
• 12 chuletas pequeñas de costilla doble de cordero
• 3 tazas de rúcula
• 1 taza de hojas de menta fresca
• Piñones tostados

Direcciones

• Paso 1

  Cocine la pasta según las instrucciones del paquete; desagüe. Enjuague; desagüe. Transfiera al tazón; revuelva con aceite y cáscara de limón. Prepare el pesto de hierbabuena y menta. Añadir a la pasta; sacudida. Dejar de lado. (La pasta puede enfriarse hasta 24 horas).

• Paso 2

  Mientras tanto, espolvorea el cordero ligeramente con sal y pimienta. Para una parrilla de carbón, coloque las chuletas en la rejilla directamente sobre las brasas medianas. Asar, sin tapar, 10 minutos (145 grados F para medio raro), volteando una vez. (Para parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque las chuletas en la parrilla sobre el fuego. Cubra; ase como se indica arriba).

• Paso 3

  Mezcle la pasta con rúcula y menta. Cubra con chuletas a la parrilla; espolvorear con piñones. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 365 calorías (5 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 12 g de grasa monoinsaturada), 53 mg de colesterol, 218 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 1 g de azúcar, 21 g de proteína.

---

Pesto de hierbabuena

Ingredientes

• ½ taza de argula ligeramente empacada
• ½ taza de menta ligeramente empacada
• ½ taza de albahaca ligeramente empacada
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ taza de queso pecorino rallado
• ½ cucharadita de pimiento rojo picado
• sal y pimienta

Direcciones

• Paso 1

  En la licuadora o procesador de alimentos combine la rúcula, menta, albahaca, aceite de oliva, piñones, jugo de limón y ajo. Cubrir; licúa o procesa hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Agregue el queso pecorino y el pimiento rojo picado. Cubrir; licúa o procesa hasta que se combine. Condimentar con sal y pimienta.