Minestrone con camarones, garbanzos y calabaza de otoño | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ½ tazas de garbanzos secos o enlatados
• ½ taza de zanahoria picada gruesa (1 mediana)
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 - 6 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de romero fresco cortado o 1/2 cucharadita de romero seco triturado
• ¼ - 0.5 cucharadita de pimiento rojo picado
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de calabaza pelada en cubitos
• 1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado grueso
• 4 onzas de camarones pequeños o medianos sin cáscara y desvenados
• 2 cucharadas de hojas de albahaca frescas cortadas, o 2 cucharaditas de albahaca seca triturada
• ¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado

Direcciones

• Paso 1

  Remojar los frijoles secos al menos 8 horas. O llevar a ebullición; Retírelo del calor. Tapar y dejar reposar 1 hora. Cocine los frijoles previamente remojados o remojados rápidamente durante 30 minutos. Dejar de lado.

• Paso 2

  En un horno holandés de 4 cuartos de galón, cocine zanahorias, cebollas y ajo en aceite de oliva caliente a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Enjuague y escurra los frijoles en un colador. Agregue frijoles precocidos secos (NO frijoles enlatados), caldo de pollo, romero, pimiento rojo triturado y laurel al horno holandés. Hervirlo; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

• Paso 3

  Agregue la calabaza y el tomate. Si usa frijoles enlatados, enjuague, escurra y agregue con calabaza y tomate en este punto. Cubra y cocine de 20 a 30 minutos más o hasta que los frijoles y la calabaza estén tiernos. Retire y deseche la hoja de laurel. Agregue los camarones y la albahaca. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, sin cubrir, durante 1 a 2 minutos o hasta que los camarones se vuelvan opacos.

• Etapa 4

  Sirva la mezcla en tazones; espolvorear con queso. Rinde de 6 a 8 porciones.