Minestrone con champiñones y queso feta | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de hongos shiitake tallados, en rodajas
• 3 latas de 14 onzas de caldo de verduras
• 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
• ½ taza de orzo seco
• 1 ½ tazas de tomates cherry en cuartos
• ¼ taza de hojas pequeñas de orégano fresco
• ½ taza de queso feta, desmenuzado
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Direcciones

• Paso 1

  En un horno holandés de 4 cuartos de galón, cocina el ajo en aceite caliente durante 15 segundos. Agrega champiñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén tiernos. Agregue el caldo de verduras y frijoles; llevar a ebullición. Añadir orzo. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos o hasta que el orzo esté tierno. Agregue los tomates cherry y 3 cucharadas de orégano; calentar a través. Espolvorea con el orégano restante, el queso feta y la pimienta. Rociar con aceite de oliva. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 312 calorías (3 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 13 mg de colesterol, 1497 mg de sodio, 48 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 5 g de azúcar, 14 g de proteína.