Tarta de queso mascarpone con compota de fresa y ruibarbo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 tazas de galletas amaretti (6 onzas), finamente molidas (1 1/2 tazas)
• ⅓ taza de avellanas, finamente molidas
• ⅓ taza de mantequilla derretida
• 2 paquetes de 8 onzas de queso crema, ablandado
• 2 envases de 8 onzas de queso mascarpone
• 1 cucharada de harina para todo uso
• ¾ taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o vainilla
• ⅓ taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de jengibre cristalizado finamente picado
• 2 tazas de ruibarbo fresco o congelado en rodajas, descongelado
• 2 tazas de fresas frescas en cuartos

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 ° F. Envuelva una doble capa de papel de aluminio alrededor de la parte inferior y lateral de un molde de resorte de 9 pulgadas para formar un sello hermético; dejar de lado. En un tazón mediano, combine las galletas molidas, las avellanas molidas y la mantequilla derretida. Presione la mezcla sobre el fondo y 1 pulgada hacia arriba a los lados de la sartén. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

• Paso 2

  Para el relleno, en un tazón muy grande batir el queso crema, el queso mascarpone y la harina con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave. Agregue 3/4 de taza de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Batir hasta combinar, raspando el lado del tazón de vez en cuando. Agregue los huevos y la pasta de vainilla, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. Con cuidado, vierta el relleno en una sartén cubierta de costra, extendiendo uniformemente.

• Paso 3

  Coloque el molde de resorte envuelto en papel de aluminio en una asadera en la rejilla del horno. Vierta suficiente agua caliente en la fuente para asar hasta llegar a la mitad del lado de la fuente de resorte. Hornee por 1 1/4 horas. Apaga el horno; deje reposar el pastel de queso en el horno con la puerta cerrada durante 1 hora. Retire la tarta de queso del agua. Enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 15 minutos; Afloje la corteza de los lados de la sartén con una espátula metálica delgada. Enfriar por 45 minutos más. Retire el lado de la bandeja de resorte. Cubra y enfríe la tarta de queso durante 4 a 24 horas antes de servir.

• Etapa 4

  Para compota de fresa y ruibarbo, en una cacerola mediana combine 1/3 de taza de azúcar, el agua y el jengibre cristalizado. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Añadir ruibarbo; volver a hervir Reduce el calor. Cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 5 minutos. Agrega la mitad de las fresas. Cocine sin tapar por 3 minutos más. Agregue las fresas restantes. Retírelo del calor. Agregue la 1 cucharada restante de jugo de limón. Enfriar por completo. Transfiera a un tazón mediano; tapar y enfriar hasta la hora de servir.

• Paso 5

  Para servir, corte el pastel de queso en trozos. Servir con compota de fresa y ruibarbo.

información nutricional

Por porción: 521 calorías (20 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 156 mg de colesterol, 206 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 32 g de azúcar, 7 g de proteína.