Estofado de cordero y verduras | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de cordero deshuesado magro, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
• 1 cucharada de aceite de cocina
• 1 lata de 14 onzas de caldo de res
• 1 taza de vino tinto seco o caldo de res
• 1 cucharada de tomillo fresco cortado o 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de calabaza pelada en cubitos
• 1 taza de rodajas de chirivía peladas de 1/2 pulgada
• 1 taza de batata pelada y picada
• 1 taza de apio en rodajas (2 tallos)
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• ½ taza de yogurt natural bajo en grasa o crema agria láctea
• 3 cucharadas de harina para todo uso

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande dore la carne, medio a la vez, en aceite caliente; escurrir la grasa Regrese toda la carne a la sartén. Agregue el caldo, el vino, el tomillo seco (si se usa), el ajo y el laurel. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos.

• Paso 2

  Agregue la calabaza, la pastinaca, la batata, el apio y la cebolla. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 30 minutos más o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Deseche la hoja de laurel.

• Paso 3

  En un tazón pequeño, combine el yogur, el tomillo fresco (si lo usa) y la harina. Agregue 1/2 taza del líquido caliente a la mezcla de yogurt. Agregue la mezcla de yogurt a la cacerola. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva por 1 minuto más. Sazone al gusto con sal y pimienta.

• Etapa 4

  Rinde 5 porciones (aproximadamente 8 tazas)

información nutricional

Por porción: 365 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 75 mg de colesterol, 397 mg de sodio, 32 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 4 g de azúcar, 30 g de proteína.