Ensalada de col rizada y falafel con piñones tostados | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de agua
• Sal kosher
• ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de col rizada de 6 onzas, despalillada y cortada en trozos pequeños
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 ¼ tazas de pepino inglés picado
• 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• ¼ taza de piñones tostados
• ¼ taza de hojas frescas de perejil italiano
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 contenedor de 10 onzas de hummus
• 1 paquete de 12 onzas falafel cocido congelado, como el de Trader Joe's, preparado según el paquete. direcciones

Direcciones

• Paso 1

  Para la cebolla en escabeche, en un tazón pequeño combine el vinagre, el agua y la sal picante; revuelva la cebolla. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos. Drene la cebolla, reservando el líquido de decapado.

• Paso 2

  En un tazón grande, combine el aceite, el líquido de decapado reservado y la sal picante; agregar col rizada. Usando las yemas de los dedos, masajee la col rizada durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente marchita y de color verde brillante. Agregue la cebolla en escabeche y los siguientes ocho ingredientes (a través de la pimienta); Mezcle para combinar.

• Paso 3

  Para servir, esparce cucharadas de hummus en los platos. Cubra con la mezcla de col rizada y falafel. Servir con el hummus restante.

información nutricional

Por porción: 667 calorías (7 g de grasa saturada, 7 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 11 mg de colesterol, 470 mg de sodio, 57 g de carbohidratos, 16 g de fibra, 11 g de azúcar, 22 g de proteína.