Ensalada de col rizada, arándano y raíz de verduras asadas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 remolachas medianas, cortadas, peladas, cortadas en cuartos y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 5 zanahorias medianas, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• ½ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 chalotes medianos, pelados y cortados en cuartos a lo largo
• ¾ taza de arándanos frescos o congelados, picados en trozos grandes
• 1 manojo de col rizada de 8 onzas, tallos retirados y hojas cortadas en cintas gruesas de 1/2 pulgada (6 tazas)
• ⅓ taza de pasas doradas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza y miel
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• ¼ taza de nueces tostadas picadas, semillas de girasol tostadas y saladas, o semillas de calabaza tostadas y saladas (pepitas)

Direcciones

• Paso 1

  Coloque una bandeja para hornear con borde grande en el horno y precaliente a 425 °. Mientras tanto, en un tazón extragrande combine las remolachas, las zanahorias, 2 cucharadas. de aceite de oliva, sal y pimienta. Con cuidado agregue zanahorias y remolachas a la sartén caliente en una sola capa; Ponga el tazón a un lado. Asado 10 minutos. Agregue chalotes y arándanos a la sartén, revolviendo para cubrir. Ase de 20 a 25 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo una vez.

• Paso 2

  Mientras tanto, coloca la col rizada en el tazón. Agregue 1 cucharada restante. petróleo. Masajea la col rizada con las manos hasta que esté verde brillante y tierna, de 2 a 5 minutos. En un tazón pequeño, combine las pasas, el jugo de limón, la mostaza, el ajo y el jengibre.

• Paso 3

  Cuando las verduras estén listas, retire la sartén del horno, agregue la mezcla de pasas y revuelva para cubrir. Enfriar 5 minutos. Agregue la mezcla de vegetales y pasas a la col rizada; tirar al abrigo. Dejar reposar al menos 30 minutos. Sirva a temperatura ambiente, o cubra y refrigere hasta 4 horas, luego lleve a temperatura ambiente y revuelva antes de servir. Para servir, transfiera a un plato y cubra con semillas de calabaza.

información nutricional

Por porción: 154 calorías (1 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 156 mg de sodio, 20 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 10 g de azúcar, 5 g de proteína.