Jaleas y mermeladas | mejores casas y jardines

Consejos para ingredientes:

• Las frutas deben estar en su punto máximo de frescura para obtener el mejor sabor y color. Se puede usar fruta o jugo enlatado o congelado sin azúcar.

La pectina es necesaria para la gelatina. Está naturalmente presente en algunas frutas o se puede agregar en forma líquida o en polvo. No sustituya una forma de pectina por otra; agregue pectina exactamente como se especifica en la receta. Es probable que el uso de menos pectina de lo que sugiere la receta produzca un jarabe en lugar de una gelatina o mermelada. Asegúrese de usar la pectina en la fecha indicada en su paquete.

El azúcar actúa como conservante, desarrolla el sabor y ayuda a la gelatina. Siempre use la cantidad de azúcar especificada en una receta.

El ácido es necesario para la gelatina adecuada y para dar sabor. Cuando las frutas son bajas en ácido, las recetas requieren agregar jugo de limón o ácido cítrico.

Consejos de cocina:

• Prepare solo un lote a la vez. No intentes duplicar la receta.

• La ebullición vigorosa es parte de la fabricación de gelatina. Una ebullición completa es tan rápida que no se puede agitar. Para evitar que hierva, llene una sartén no más de un tercio de su capacidad.

• Una mezcla separará una cuchara cuando haya alcanzado su punto de gelatina. Para probarlo, sumerja una cuchara de metal en la mezcla hirviendo, luego sosténgala sobre la tetera. Si se hace la mezcla, dos gotas colgarán del borde de la cuchara, luego se unirán en una acción similar a una sábana. También puede usar un termómetro de caramelo para determinar cuándo se alcanza el punto de gelatina (8 grados F por encima del punto de ebullición del agua, o 220 grados F al nivel del mar).

• La espuma es un resultado natural de la ebullición.

. Elimínelo rápidamente con una cuchara de metal grande antes de verter la gelatina en frascos esterilizados. Procese las jaleas y mermeladas en una envasadora de agua hirviendo. Para ubicaciones con altitudes inferiores a 1, 000 pies sobre el nivel del mar, procese durante cinco minutos. Agregue un minuto por cada 1, 000 pies adicionales.

• Después del procesamiento, deje reposar las jaleas y mermeladas durante 12 a 24 horas o hasta que estén listas. Usar dentro de los seis meses.