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Cómo aclarar la mantequilla
Para aclarar la mantequilla, derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola pesada sin revolver. Cuando la mantequilla se derrita por completo, verá una capa clara y aceitosa encima de una capa lechosa con una capa espumosa en la superficie. Use una cuchara para quitar la capa espumosa de la parte superior, luego vierta lentamente el líquido transparente en un plato, dejando la capa lechosa en el fondo de la sartén. El líquido claro es la mantequilla clarificada. Deseche el líquido lechoso. (También puede colar la mantequilla a través de una gasa para eliminar la capa espumosa).
La mantequilla clarificada se mantendrá hasta 1 mes en el refrigerador. Aunque es mejor conocida como salsa para la langosta, la mantequilla clarificada se puede calentar a altas temperaturas sin quemar. Eso lo convierte en una buena opción cuando desea saltear alimentos a altas temperaturas.
Aprende a cocinar la langosta para mojar tu mantequilla clarificada.
Ghee vs. mantequilla clarificada
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla clarificada y ghee? Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se ha cocinado un poco más y sus orígenes se remontan al subcontinente indio. Se usa comúnmente en la cocina asiática y del Medio Oriente, pero a veces puedes sustituir la mantequilla clarificada por recetas que requieren ghee. El proceso para hacer ghee es muy similar a hacer mantequilla clarificada, y algunas veces se agregan especias al ghee para darle sabor.
¡Prueba el ghee en nuestra receta de Pan Naan!
Se trata de mantequilla
No puedes separar las colas de langosta y la mantequilla clarificada, pero hay algunos otros trucos que puedes hacer con la mantequilla. Pruebe estas recetas con mantequilla clarificada, o pruebe una de nuestras recetas de mantequilla con sabor o compuestas para un nuevo giro.
Colas de langosta a la parrilla con mantequilla de ajo y chile
Colas de langosta con mantequilla de cebollino
Mantequilla de ajo asada sazonada
Mantequillas Compuestas
Mantequilla de lavanda
