Cómo hacer masa de pan | mejores casas y jardines

Ya sea que esté haciendo masa de pan por primera vez o simplemente necesite una revisión rápida, cuente con estos pasos y consejos para que su mezcla, amasado y aumento sea un éxito cada vez. Obtenga una copia de su receta de pan favorita, o elija una de nuestras selecciones para comenzar.

Echa un vistazo a algunas de nuestras mejores recetas de pan.

Paso 1: mezcle la levadura

Después de medir la harina, es hora de mezclarla con la levadura. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera para distribuir uniformemente la levadura en la harina. Busque la fecha de vencimiento en el paquete de levadura para asegurarse de que la levadura esté fresca (la levadura vencida podría evitar que el pan se levante).

Paso 2: Verifique la temperatura del líquido

Verifique la temperatura del líquido con un termómetro de lectura instantánea. El líquido debe estar entre 105 grados F y 115 grados F. Si hace demasiado calor, la levadura morirá y su pan no se levantará. Si hace demasiado frío, la levadura no se activará y su pan no se levantará.

Paso 3: batir con una batidora

Agregue agua tibia y mantequilla derretida a la mezcla de harina de una vez. Batir con una batidora eléctrica a velocidad baja a media (también puede hacerlo a mano). Raspe el costado del tazón para asegurarse de que toda la harina y la levadura estén húmedas.

Nota: El gluten, una proteína en la harina de trigo y varias otras harinas, comienza a funcionar tan pronto como se mezcla la masa. El gluten le da elasticidad a la masa, lo ayuda a elevarse y mantener su forma de pan, y lo ayuda a crear la textura deseada.

Paso 4: agregue la harina restante

Use una cuchara de madera para agregar la mayor cantidad de harina restante que pueda. Comience con la cantidad mínima de harina dada en una receta y agregue solo la cantidad que necesite durante los pasos de mezclado y amasado. Demasiada harina crea un pan denso y seco.

Consejo: Revuelva la masa hasta que se vea cuerda y se separe del costado del tazón.

Paso 5: amase la masa

Dobla la masa y empuja hacia abajo con la palma de tu mano. Voltee, doble la masa y empuje hacia abajo nuevamente. Repita este proceso una y otra vez. La masa está lista cuando es suave y elástica. Esto significa que es suave, suave y se mantiene bien en una bola.

Consejo: la masa moderadamente suave, utilizada para panes dulces, requiere de 3 a 5 minutos de amasado y seguirá siendo ligeramente pegajosa. La masa moderadamente rígida, utilizada para la mayoría de los panes no dulces, requiere de 6 a 8 minutos de amasado y es ligeramente firme al tacto.

También puede amasar pan en el procesador de alimentos con la cuchilla de plástico o en una batidora de pie con un gancho para masa. Estos métodos toman menos tiempo, así que consulte el manual de instrucciones del aparato.

Paso 6: forma una bola con la masa

Forme la masa en una bola con las manos y colóquela en un recipiente engrasado que sea al menos dos veces más grande que la bola de masa. Voltee la masa una vez para engrasar toda la superficie.

Paso 7: cubra la masa y deje crecer

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico rociada con aceite en aerosol antiadherente. Esto evita que la masa se adhiera a la envoltura a medida que se eleva. Déjelo crecer en un lugar sin corrientes de aire entre 80 y 85 grados F hasta el doble de tamaño. Este paso también se llama prueba.

Consejo: use su receta como guía para el tiempo de subida y vigile la masa. Otro truco es presionar dos de sus dedos 1/2 pulgada en el centro. Si las hendiduras permanecen después de retirar los dedos, la masa ha duplicado su tamaño y está lista para el siguiente paso.

Paso 8: desinflar la masa

Golpea la masa empujando el puño hacia el centro. Luego use sus dedos para jalar los bordes hacia el centro. Esto libera algunos de los gases y hace que la masa sea más fácil de moldear.

Paso 9: Dale forma a la masa y levántala nuevamente

Ahora su pan está listo para descansar rápidamente. Luego se puede moldear y reservar para un segundo aumento antes de hornear.

Esta vez, evita que la masa se eleve justo antes de duplicar su tamaño. Esto le permitirá subir más en el horno y crear el tamaño de pan ideal. Cuando se complete la segunda subida, hornee el pan en un horno precalentado de acuerdo con las instrucciones de la receta.

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Cómo trabajar con masa de pan de trigo

La harina de trigo integral crea menos gluten que la harina de pan o de uso múltiple, haciendo una barra más densa. Recomendamos usar una mezcla de trigo integral y harina de pan o para todo uso para hacer un pan más ligero y alto. Use estos consejos para hacer masa de pan integral que produzca pan tierno:

• La masa de trigo integral es más pegajosa, por lo que puede tener la tentación de agregar más harina o usar mucha harina en las manos al amasar. En cambio, pon un poco de aceite en tus manos.
• Para atenuar el amargor de la harina de trigo integral, considere reemplazar 1 a 2 cucharadas de líquido en la receta con jugo de naranja.
• Prueba la harina blanca de trigo integral. Tiene un color más claro y un sabor más suave porque está hecho con trigo blanco, pero contiene el mismo valor nutricional y propiedades de horneado que la harina de trigo integral tradicional.

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