Cómo evitar que las galletas se desmoronen y se peguen a la sartén

Paso 1: sigue la receta

Las recetas de galletas y barras generalmente son más indulgentes que los pasteles, pero todo el horneado se basa en la química. Si intenta hacer sustituciones que no se mencionan en su receta, o no usa suficiente ingrediente, esto es lo que podría suceder:

Las galletas y barras pueden volverse demasiado tiernas para eliminarlas de la sartén si usa muy poca harina o demasiado azúcar.
Use el tipo exacto de grasa (mantequilla, aceite o manteca) que se requiere en la receta. No sustituyas la manteca por manteca o mantequilla por manteca. Cambia la consistencia de la cookie o barra y produce resultados impredecibles.

Puede sustituir la mantequilla con margarina en barra con alto contenido de grasa (al menos 100 calorías por cucharada), pero nunca use margarinas con bajo contenido de grasa, ya que pueden hacer que las galletas y barras sean planas y más difíciles de quitar de la sartén.

A menos que se especifique, use huevos grandes para hornear para que sus galletas y barras mantengan su estructura.

Nuestras mejores galletas y bares

Paso 2: engrase su sartén, pero solo si es necesario

Algunas recetas no requieren una sartén u hoja engrasada porque hay suficiente grasa en la corteza o la masa para evitar que las galletas o barras se peguen a la sartén. Si engrasa la bandeja para galletas cuando la receta requiere una bandeja sin engrasar, las galletas podrían extenderse demasiado y volverse delgadas o planas.

Si la receta requiere una sartén u hoja engrasada, use manteca. Así es cómo:

Aplique un poco de manteca a una toalla de papel o papel encerado. (También puede usar un pincel de repostería para extender la manteca suavizada).

Extienda la manteca en una capa delgada sobre el fondo y los lados de la sartén.

Cubra las grietas donde los lados se encuentran con el fondo de la sartén.

Paso 2 (alternativo): forra la sartén o la bandeja para hornear galletas

Alinee su sartén o bandeja de horno con papel de aluminio, papel pergamino o una estera para hornear antiadherente (con el lado de escritura hacia arriba) como alternativa al engrase. El papel de aluminio o pergamino le permitirá levantar todo el lote de barras de la sartén a la vez cuando sea hora de cortarlas.

Para hacer un forro de aluminio:

Retire un trozo de papel de aluminio que sea más grande que la sartén, dejando aproximadamente 1 pulgada de la lámina que se extiende sobre los bordes de la sartén. (Esto creará manijas que puede usar para levantar todo el lote de la bandeja).

Voltee la sartén y moldee la lámina suavemente sobre el fondo; eliminar las arrugas Corte las ranuras y / o doble el papel de aluminio en las esquinas para que se ajuste perfectamente sobre la sartén.

Levanta suavemente la lámina de la sartén. Dé la vuelta a la sartén y coloque la lámina en forma. Deje un voladizo de aproximadamente 1 pulgada en cada extremo para usar para levantar las barras de la sartén. Si la receta requiere una sartén engrasada, asegúrese de engrasar el papel aluminio como lo haría con la sartén.

Paso 3: después de hornear, permita que las barras y las galletas se enfríen

Siga cuidadosamente las instrucciones de enfriamiento en la receta. Las barras a menudo se enfrían en la sartén sobre una rejilla de alambre. Algunas galletas deben enfriarse durante unos minutos en la bandeja de horno antes de moverlas con una espátula a una rejilla para enfriar. Con suficiente tiempo de enfriamiento, tanto las galletas como las barras se reafirmarán bien.

Paso 4: corta las barras y elimina las cookies de la hoja

Si engrasó su sartén, puede cortar sus barras enfriadas en cuadrados o diamantes. Luego use una espátula metálica delgada para aflojar las barras alrededor de los bordes de la sartén. Use una espátula para levantar suavemente las barras de la sartén.

Si usó un forro de aluminio, use el saliente de 1 pulgada para levantar las barras, papel de aluminio y todo, de la sartén; corta las barras en cuadrados o diamantes. Levante suavemente cada barra de la lámina, tirando hacia abajo de la lámina según sea necesario para quitarla de la parte inferior de las barras.

Una vez que quite las galletas, deje que la bandeja se enfríe y use una espátula para quitar las migajas. O enjuague la bandeja para galletas enfriada con agua fría y séquela bien. Una vez que la bandeja de horno esté fría, limpia y seca, puede usarla para otro lote.