Guía de bistec a la parrilla: cómo asar bistec como un profesional

El filete a la parrilla perfecto comienza con carne de alta calidad y el corte correcto. Compre la mejor carne de res que pueda pagar de un proveedor en el que confíe y estudie nuestra guía completa sobre cómo seleccionar los filetes antes de comprar.

Estos son los mejores filetes para asar:

Chuck: la mayoría de los cortes en esta sección se consideran demasiado duros para asar a la parrilla. Una excepción: filete de hierro plano.
Costilla: Esta sección ofrece cortes tiernos y de sabor completo, como chuletón y filetes de costilla.
Lomo corto: algunos de los filetes más tiernos para asar provienen del lomo corto, incluidos los filetes de lomo, T-bone, filet mignon y el lomo superior (tira).
Flanco: esta es el área del vientre, que produce filetes de flanco, falda y percha. Para obtener los mejores resultados al asar filetes de esta sección, ablande antes de asar.

Ahora que conociste a tu pareja de carne, es hora de hablar sobre cómo asar un bistec. Primero, le daremos una descripción general de nuestro nuevo método favorito para asar bistec, luego le explicaremos diferentes métodos para otros cortes para que pueda personalizar su cena en función de su bistec, ya sea que esté preparando bistec a la parrilla, filet mignon o tri-tip.

Cómo revertir un filete: nuestro nuevo estilo favorito de filete a la parrilla

Muchos de los expertos en parrilladas que hemos entrevistado este año no pueden dejar de hablar sobre su nueva estrategia de filete a la parrilla: el reverso. Da como resultado una carne notablemente jugosa, además de una corteza crujiente y satisfactoria. A continuación, le mostramos cómo asar un filete al estilo reverso:

Paso 1: prepara tu filete

No hace falta mucho para preparar el bistec a la parrilla. Antes de agregar la carne a la parrilla, siga estos pasos:

Use una toalla de papel para secar la humedad de la superficie para que la carne se dore y se dore en la superficie.
Recorte el exceso de grasa que podría causar brotes mientras asa el filete.
Paso opcional: para aumentar el sabor antes de cocinar, revuelva un adobo de carne y marine la carne durante 4 a 24 horas. Sazone la carne con un condimento de especias o hierbas, o simplemente cubra con aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Nuestros profesionales dicen que solo la sal saca los jugos también.

Sugerencia de bistec a la parrilla: cuando sea posible, salar el filete de 4 a 48 horas antes de planear cocinar, sugiere Aaron Franklin, el pitmaster y propietario de Franklin Barbecue en Austin. Esto permite que el condimento se infunda y da como resultado un bistec más tierno.

Paso 2: Asar a la parrilla y revertir el filete

Seleccione un corte grueso (aproximadamente 1½ pulgadas), como la tira de Nueva York o chuletón, para este método de parrilla. Prepare su parrilla de la siguiente manera.

Prepare un fuego de dos zonas en su parrilla. Para una parrilla de gas, encienda todos los quemadores para precalentar, luego apague el quemador central para que una zona fría se cocine indirectamente. Para una parrilla de carbón, con los respiraderos abiertos, encienda de 50 a 75 briquetas para una parrilla de 22 pulgadas. Una vez que las brasas se vean cubiertas de cenizas, empújelas hacia lados opuestos de la parrilla para crear una zona fresca en el centro para cocinar indirectamente. Coloque la rejilla en la parrilla. (Descubra más consejos paso a paso sobre cómo encender una parrilla de carbón).
Coloque los filetes sobre la llama indirecta (la temperatura de la parrilla debe ser de aproximadamente 300 ° F) y cocine la carne a fuego lento y lento con la tapa cerrada.
Retire los filetes de la parrilla una vez que alcancen los 100 ° F internamente.
Ajuste su parrilla a fuego alto, o aproximadamente 450 ° F – 500 ° F, encendiendo más briquetas (para parrillas de carbón) o encendiendo el quemador central a temperatura alta (para parrillas de gas).
Coloque los filetes en la parrilla ahora caliente y dore, volteando con frecuencia, hasta que estén bien dorados. Esto debería tomar 4 o 5 minutos.

Weber Master-Touch 22-Inch Charcoal Grill, $ 199, Amazon

Paso 3: prueba de cocción

De raro a bien hecho, cuánto tiempo para asar un filete a menudo es una cuestión de preferencia personal. Al asar un bistec para un grupo, escalón cuando coloque los filetes en la parrilla, comenzando con los filetes para que estén bien hechos y terminando con los filetes para servir de manera poco frecuente.

Estas tablas de parrilla para descargar hacen que cada receta de parrilla sea más fácil

Pruebe esta prueba sin tecnología para determinar la temperatura de la parrilla para el filete: sacuda las manos. Usando una mano, siga las instrucciones a continuación tocando ese pulgar con diferentes dedos en la misma mano. Use su mano opuesta para tocar el área carnosa entre su pulgar y la base de su palma para evaluar el nivel de cocción. Asegúrese de mantener su primera mano relajada.

Raras: toca el pulgar con el dedo índice.
Medio raro: mueva el dedo medio para tocar el pulgar.
Medio: presione el dedo anular con el pulgar.
Bueno: toca tu dedo meñique con tu pulgar.

También puede usar un termómetro de lectura instantánea si no está seguro de cuánto tiempo para asar el bistec. Cocine los filetes medianos a 145 ° F y los filetes medianos a 160 ° F.

Paso 4: Sirve tu filete a la parrilla perfecto

Deje que los filetes descansen 5 minutos después de asarlos y antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y ayuda a evitar que escapen de la carne tan pronto como se corta (léase: ¡filete que es extremadamente jugoso!).

Un bistec perfectamente asado no necesita adorno, pero puede adornarlo si lo desea con un poco de mantequilla de hierbas, salsa de carne comprada o salsa casera. Sirva los filetes con cuchillos para carne u otros cuchillos lo suficientemente afilados como para cortar fácilmente la carne sin romperla.

Obtén la receta

Cómo asar diferentes cortes de carne

¿Tienes curiosidad por cómo asar el filete perfecto si el chuletón o la tira no es tu mejor elección? Siga leyendo para obtener consejos paso a paso para asar un bistec que es tan delicioso como lo encontrará en un asador elegante.

Las mejores recetas de parrilla de BH & G

Cómo asar Filet Mignon

¡Vaya gourmet y filete miñón a la parrilla! Esta opción ultratender merece ser la estrella del espectáculo. Siga estas instrucciones:

Para una parrilla de carbón, coloque la carne en una parrilla directamente sobre brasas medianas; Parrilla descubierta.
Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla; reduzca el fuego a medio. Coloque el filete en la parrilla sobre el fuego. Cubre la parrilla.
Voltee sus filetes una vez a la mitad del tiempo de asado, y use los siguientes tiempos para cuánto tiempo asar el filete: Para un corte de 1 pulgada, ase de 10 a 12 minutos para medio raro (145 ° F) o de 12 a 15 minutos para medio ( 160 ° F) .Para un corte de 1-1 / 2 pulg., Asa a la parrilla de 15 a 19 minutos para medio raro (145 ° F) o de 18 a 23 minutos para medio (160 ° F).
Transfiere la carne a un plato. Cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo asar filete de flanco

El filete de flanco a la parrilla es delicioso por sí solo, pero también se destaca dentro de los burritos y en las ensaladas de carne. Es mejor cuando se sumerge en un adobo de carne antes de asar a la parrilla, así que no se salte ese paso en su receta de filete a la parrilla.

Para marinar: Recorte la grasa del filete. Marque el filete en ambos lados haciendo cortes diagonales poco profundos a intervalos de 1 pulgada en un patrón de diamante. Coloque la carne en una bolsa autosellante colocada en un plato poco profundo. Vierta la marinada deseada sobre la carne en la bolsa y selle. Marinar en el refrigerador al menos 30 minutos o el tiempo que su receta lo requiera. Escurra la carne y deseche la marinada.
Para una parrilla de carbón: Coloque la carne en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas. Ase a la parrilla de 17 a 21 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 145 ° F para una cocción medianamente rara o 160 ° F para una cocción media.
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla de gas. Reduce el fuego a medio. Coloque la carne sobre la rejilla sobre el fuego. Cubra y ase, siguiendo las mismas instrucciones para asar en una parrilla de carbón.
Transfiere la carne a un plato. Cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos, luego corte la carne finamente contra el grano.

Obtén la receta

Cómo asar filete de Nueva York

Servir un bife de lomo de Nueva York puede sonar elegante, pero es más simple de lo que piensas. Intente servir su jugoso filete a la parrilla con mantequilla compuesta y papas fritas gruesas para una comida abundante. Siga estas instrucciones para asar a la parrilla:

Para una parrilla de carbón: Ase los filetes en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre las brasas medianas hasta el punto de cocción deseado, girando una vez a la mitad del asado. Permita de 10 a 12 minutos para medio raro (145 ° F) o de 12 a 15 minutos para término medio (160 ° F).
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla. Reduce el fuego a medio. Coloque los filetes en la parrilla sobre el fuego. Cubra y ase a la parrilla como se indica arriba.
Transfiere la carne a un plato. Cubra con papel aluminio y deje reposar el filete 5 minutos antes de servir.

Obtén la receta

Cómo asar Tri-Tip

¿Quieres saber nuestro secreto para un bistec a la parrilla perfecto cuando tienes a mano un tri-tip? Obtenga nuestra información detallada sobre cómo cocinar filetes de tres puntas. Aquí está el proceso general:

Aprenda a cocinar asados de tres puntas

Considere sazonar o marinar filetes de tres puntas. Son un corte magro y se benefician del sabor agregado.
Para una parrilla de carbón o una parrilla de gas, asa los filetes, cubiertos, a fuego medio hasta el punto deseado, girando una vez a la mitad de la parrilla. Para filetes de ¾ de pulgada de grosor, asa a la parrilla de 9 a 11 minutos para medio raro (145 ° F) o de 11 a 13 minutos para medio (160 ° F). Para filetes de 1 pulgada de grosor, asa a la parrilla de 13 a 15 minutos para medio raro (145 ° F) o de 15 a 17 minutos para medio (160 ° F).

Obtén la receta

Cómo asar filete de falda

La parte más importante de servir filete de falda en realidad viene después de asar el filete. Siempre corte la falda corta finamente y contra el grano para obtener resultados mantecosos y tiernos.

Sazone el filete con sal y pimienta negra y, si lo desea, marinar.
Para una parrilla de carbón: Asar el filete en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el filete esté ligeramente carbonizado, volteándolo una vez a la mitad del asado.
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla. Reduce el fuego a medio. Coloque el bistec en la parrilla sobre el fuego. Cubra y ase a la parrilla como se indica arriba.
Retire el filete de la parrilla. Cubra con papel aluminio y deje reposar 10 minutos. Cortar el filete contra el grano y servir.

Obtén la receta

Cómo asar filetes de hierro plano

También conocido como filete de hoja superior, los filetes de hierro plano son muy similares a los filetes de flanco. Este es uno de los mejores filetes para asar a la parrilla y es mejor cuando sazona con una pizca de especias y sirve con abundante salsa picante (pruebe el chimichurri casero o la salsa romesco).

Sazone o marine los filetes como lo desee.
Para una parrilla de carbón: Asa los filetes en la rejilla de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas de 7 a 9 minutos para cocción media (145 ° F) o de 10 a 12 minutos para cocción media (160 ° F), girando una vez a la mitad de la parrilla.
Para una parrilla de gas: Precaliente la parrilla. Reduce el fuego a medio. Coloque los filetes en la parrilla sobre el fuego. Cubra y ase a la parrilla como se indica arriba.
Sirva los filetes con la salsa deseada.

Obtén la receta

En esta temporada de parrilladas, pon a prueba tus habilidades con el bistec y prepárate para recibir excelentes críticas. No se olvide de los lados de la barbacoa: un bistec a la parrilla es increíble, pero se pone aún mejor con el acompañamiento adecuado para una comida completa.