Cómo cocinar col rizada | mejores casas y jardines

¿Qué es la col rizada?

Aunque la col rizada se ha cultivado durante más de 2.000 años, los cocineros estadounidenses parecen estar tomándola en serio como algo más que una guarnición. Es bueno que lo sean, porque la col rizada tiene las ventajas para la salud de un vegetal crucífero para reducir el riesgo de cáncer, y es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como una muy buena fuente de fibra, potasio y calcio. Kale es miembro de la familia del repollo y tiene un sabor a repollo. Prospera en climas fríos y está en temporada en los meses de invierno, aunque está disponible durante todo el año y también se puede cultivar en climas más cálidos. Las hojas de col rizada son largas y con volantes, con un tallo central resistente, y pueden variar en color y textura (ver variedades a continuación). La col rizada se puede usar de manera similar a la espinaca. Las papas fritas de col rizada (a continuación) son una merienda saludable y salada, pero también le mostraremos cómo cocinar col rizada de tres maneras diferentes para platos principales o acompañamientos.

Tipos de col rizada

Los tres tipos principales disponibles en los Estados Unidos son:

Col rizada: hojas con volantes, tallo fibroso y color verde intenso con el sabor más picante de estas tres variedades.
Col rizada ornamental: sabor más suave y hojas más tiernas que la col rizada. Las hojas pueden ser verdes, blancas o moradas. También se llama ensalada de col rizada.
Col rizada de dinosaurio: hojas de color verde azulado oscuro en tallos más claros con textura pronunciada y un sabor ligeramente más dulce que la col rizada. También se llama Lacinato o col rizada toscana.

Selección y almacenamiento de col rizada

No todos los verdes fueron creados por igual. Esto es lo que debe buscar al elegir qué col rizada comprar.

Opta por hojas crujientes y tiernas de colores intensos y tallos húmedos y frescos. Evite las hojas marchitas o amarillas.
Las hojas más pequeñas serán más tiernas y tendrán un sabor más suave que las hojas grandes.
Guarde la col rizada sin lavar en una bolsa de plástico para guardar hasta tres días en el refrigerador. Cuanto más tiempo almacene la col rizada, más fuerte y amargo se vuelve el sabor.

Cómo preparar y limpiar la col rizada

Kale a menudo ha tenido una mala reputación porque es más resistente de lo que parece, por eso es tan importante preparar la col rizada adecuadamente.

Para hojas grandes, corte el tallo central. Puede cortar solo la base para obtener hojas más pequeñas y tiernas. Recorte las hojas magulladas.
Lávese bien con agua fría varias veces y escúrralo bien sobre toallas de papel o gírelo en una centrifugadora de ensalada. La limpieza de la col rizada es clave porque el verde puede ser arenoso si no se lava bien.
Rasgar en pedazos; 12 onzas de col rizada equivale a unas 12 tazas rotas o picadas, o cuatro porciones.

Cómo hervir col rizada

En una cacerola grande, hierva una pequeña cantidad de agua (aproximadamente 2 tazas) y un poco de sal (1/8 a 1/4 cucharadita). Agregue 12 onzas de col rizada. Vuelve a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos. Desagüe.

Cómo saltear col rizada

En una sartén grande, caliente 4 cucharaditas de aceite de oliva. Agregue 12 onzas de dinosaurio rasgado o col rizada. Cocine, cubierto, por 1 minuto. Destape y cocine y revuelva durante 1 minuto más o solo hasta que se marchite. Si lo desea, sazone la col rizada salteada con sal y pimienta y un poco de jugo de limón.

Cómo cocer a fuego lento la col rizada

Esta receta de col rizada hace una gran cantidad y servirá de 8 a 10 más sobras. Para una opción sin carne, cambie el caldo de verduras por corvejas de jamón y aumente los condimentos.

En una olla grande y profunda, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Corte en rodajas finas 1 cebolla mediana. Pelar 2 dientes de ajo y aplastarlos con un cuchillo. Agregue la cebolla y el ajo al aceite caliente, revolviendo para cubrir. Agregue 2 corvejones grandes de jamón (aproximadamente 1-1 / 2 libras) y 2 hojas de laurel. Cocine unos 10 minutos o hasta que las cebollas se ablanden.

Mientras tanto, comenzando con 5 racimos de col rizada, apile algunas hojas a la vez y córtelas en forma de cintas. Agregue la col rizada a la olla, empujando las hojas hacia abajo para empacarlas. Agregue 3 cuartos de caldo de pollo reducido en sodio, 1/4 taza de vinagre de manzana, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

Lleve la mezcla a ebullición. Cocine por 10 minutos o hasta que los vegetales comiencen a marchitarse, luego déles la vuelta con una cuchara de madera y reduzca el fuego a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Sazone el caldo con sal al gusto. Cubra y cocine por 10 minutos más. Retire las hojas de laurel y sirva.

Cómo hacer chips de col rizada

Precaliente el horno a 300˚F. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Coloque 2 tazas de hojas de col rizada en la bandeja para hornear preparada. Pincelar con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorear con 1/4 cucharadita de sal. Hornee por 20 a 25 minutos o hasta que estén crujientes.

Para asegurarte de obtener la merienda crujiente que anhelas, aquí hay una guía paso a paso para hacer papas fritas de col rizada.

Kale Recetas para probar

Cocinar col rizada libera por completo sus posibilidades (y libera la mayor parte de su amargura). Desde el uso de la col rizada en la sopa hasta el asado de la col rizada hasta hacer una frittata de col rizada, estas recetas prueban que el verde es mucho más que una simple ensalada.