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Sabemos que es tentador comenzar a cortar rebanadas de pechuga de pavo para esas grandes rebanadas de pavo carnosas como se ve en las películas y los comerciales de vacaciones, pero este es el primer consejo para tallar un pavo, ese no es el lugar para comenzar.
Cómo tallar un pavo: paso a paso
Tallar un pavo es una parte importante de cualquier festividad festiva, pero puede ser una tarea desalentadora tanto para principiantes como para profesionales. Afortunadamente, tenemos consejos paso a paso para tallar un pavo. Te guiaremos a través de todo el proceso para que estés listo el día de Acción de Gracias.
El primer paso para tallar un pavo no es realmente un paso en absoluto. Sea paciente: deje que su pavo de Acción de Gracias cocido descanse de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. La temperatura aumentará otros 5 ° F o 10 ° F y la carne se pondrá más firme, por lo que es más fácil de cortar. Este tiempo de descanso también permite que los jugos se redistribuyan por todo el pavo.
Si corta el pavo en la cocina en lugar de en la mesa de Acción de Gracias, comience colocando su pavo en una tabla de cortar grande, preferiblemente con una ranura en forma de comedero alrededor del perímetro para atrapar los jugos (que se pueden rociar sobre el pavo tallado en la porción plato).
- Separe las piernas del cuerpo y corte las articulaciones que unen los muslos.
- Corta las articulaciones que conectan las baquetas y los muslos.
- Cortar la carne del muslo
- Cortar las alas.
- Corte cada seno entero a la mitad del esternón y la caja torácica. Siga lo más cerca posible de la caja torácica. Coloque las mitades del seno entero en la tabla de cortar.
Cocina vs. Comedor
Hay más de una forma de cortar un pájaro. Una forma se conoce como la forma de la cocina. El otro es el espectáculo de comedor "tallado en la mesa".
Estilo de cocina : el estilo de cocina corta la pechuga del hueso entero, como lo haría con el pollo. Luego se corta el seno en rodajas cortando a través del grano el ancho del seno. Las rebanadas se ajustan más fácilmente a los platos llenos de gente, y dado que la carne se corta contra el grano, las piezas tienden a unirse mejor. Teóricamente, esto da como resultado una carne más húmeda y tierna.
Estilo de comedor: este método se ajusta al concepto clásico de tallar el ave asada en la mesa del comedor, y requiere menos espacio para tallar ya que la pechuga se deja en el hueso. Para tallar la carne de pechuga, haga un corte horizontal profundo en la pechuga sobre cada ala. Este corte será el punto final de las rebanadas de carne de pechuga. Luego, retire las alas cortando la articulación donde se unen el hueso del ala y la columna vertebral. Para continuar cortando la carne de pechuga, comenzando en el borde exterior de un lado de la pechuga, corte rebanadas desde la parte superior de la pechuga hasta el corte horizontal. Haga las rodajas finas y uniformes. Las rodajas finales más pequeñas pueden seguir la curva del esternón. Repita en el otro lado del seno.
No importa cómo elija cortar la pechuga, siga estos mismos pasos para cortar el resto del pavo:
Corte la pierna y el muslo: agarre la punta de una baqueta con los dedos y separe la pierna del cuerpo. Corta la piel y la carne entre la pieza del muslo y el muslo. Esto expone la articulación donde se conectan la columna vertebral y la columna vertebral. Con la punta de un cuchillo, desunir el hueso del muslo de la columna vertebral cortando la articulación. Repita en el otro lado.
Separe el muslo y la baqueta: corte a través de la articulación donde se unen los huesos de la pierna y el muslo. Repita en la otra pieza.
Corte la baqueta en rodajas: sostenga la baqueta verticalmente por la punta con el extremo grande hacia abajo. Corte la carne paralela al hueso y debajo de algunos tendones, girando la pierna para obtener rebanadas uniformes.
Corte la carne del muslo: corte rebanadas paralelas al hueso del muslo. Repita con el muslo y el muslo restantes.
Prueba estas sabrosas recetas de pavo
Ase estas deliciosas recetas de pavo de Acción de Gracias, luego use sus nuevas habilidades de tallado de pavo para cocinar como un profesional.
- Pavo asado glaseado con durazno
- Pavo envuelto en tocino
- Pavo Maple-Sage
- Pavo frotado con jengibre y ajo
- Pechuga de Pavo Rellena de Chorizo, Hinojo e Higos
Además: Estudie las 8 mejores formas de preparar un pavo
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