Tabla de contenido:
- Preparar el maíz
- Elija entre los métodos de paquete sin procesar y de paquete caliente
- Cómo hacer maíz dulce usando un paquete crudo
- Cómo hacer maíz dulce usando un paquete caliente
- Maíz al curry en la envasadora a presión
- Cómo hacer maíz en escabeche
Tacha el maíz de tu lista de compras. Una vez que sepa cómo hacer maíz enlatado en casa, no necesitará comprarlo en la tienda. Incluso si eres nuevo en el enlatado, puedes hacer que sea muy simple usar tu envasadora a presión para preservar el maíz fresco usando nuestra guía paso a paso sobre cómo hacer maíz dulce. No encontrará instrucciones sobre cómo hacer maíz en un baño de agua (también conocido como envasador de agua hirviendo). Dado que el maíz es un alimento con bajo contenido de ácido, debe procesarse en una envasadora a presión para eliminar cualquier bacteria dañina. Pero si tiene una envasadora a presión y algunos frascos de conservas en su armario, puede guardar las mazorcas adicionales de maíz dulce que el verano tiene para ofrecer.
Preparar el maíz
Para 1 cuarto o 2 pintas de maíz enlatado, necesitará aproximadamente 4½ libras de maíz (el peso antes de cortar los granos). Comience quitando las cáscaras, luego frote las orejas con un cepillo vegetal para quitar las sedas. Lave cada oreja y drene. En una olla grande, cubra las mazorcas de maíz con agua hirviendo y hierva 3 minutos. Corte el maíz de las mazorcas a una profundidad de ¾ de pulgada de los granos (en otras palabras, no raspe la mazorca).
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Elija entre los métodos de paquete sin procesar y de paquete caliente
Antes de comenzar a mezclar el maíz en frascos, deberá decidir si desea seguir un método de paquete crudo o de paquete caliente. Un paquete crudo (también llamado paquete frío) es mejor para las verduras que procesa en una envasadora a presión, por lo que es la opción habitual para el maíz enlatado. La comida se vierte en frascos mientras todavía está cruda (o solo se hierve brevemente esos 3 minutos en el caso del maíz enlatado), luego se vierte agua hirviendo (o jarabe o salmuera) en la parte superior. El método de paquete sin procesar es más rápido ya que no incluye ningún tiempo de cocción adicional, pero puede provocar una contracción durante el procesamiento.
Una compresa caliente se usa más comúnmente para alimentos que se procesarán en una envasadora de agua hirviendo, pero aún puede usar este método para enlatar a presión el maíz. Es la mejor manera de eliminar las bolsas de aire de sus frascos y preservar tanto el color como el sabor de los alimentos. En lugar de empacar el maíz preparado directamente en frascos, primero cocinará el maíz durante unos minutos, luego colocará la mezcla de maíz y líquido en cada frasco mientras aún esté caliente. Esta precocción hace que sus alimentos sean menos propensos a echarse a perder, ya que elimina más aire. Por lo general, puede colocar más alimentos en cada frasco con una compresa caliente, lo que podría ser útil si está enlatando una gran cantidad de maíz.
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Cómo hacer maíz dulce usando un paquete crudo
Empaque los granos de maíz sin apretarlos en frascos, pero no agite los frascos ni presione el maíz. Vierta agua hirviendo sobre los granos, dejando un espacio superior de 1 pulgada en cada frasco. Limpie los bordes del frasco y ajuste las tapas. Procese en una envasadora a presión 55 minutos para pintas y 85 minutos para cuartos de galón.
Consejo de cocina de prueba: para una envasadora de galga de cuadrante, use 11 libras de presión; para una envasadora de calibre pesado, use 10 libras de presión. Agregue 1 minuto adicional al tiempo de procesamiento por cada 1, 000 pies adicionales sobre el nivel del mar.
Cómo hacer maíz dulce usando un paquete caliente
Lleve a ebullición 1 taza de agua por cada 4 tazas de granos de maíz. Agregue el maíz y cocine a fuego lento 5 minutos. Llena tus frascos con el maíz y el líquido, dejando un espacio superior de 1 pulgada en cada frasco. Limpie los bordes del frasco y ajuste las tapas. Procese en una envasadora a presión 55 minutos para pintas y 85 minutos para cuartos de galón.
Maíz al curry en la envasadora a presión
¿Quieres saber cómo hacer maíz enlatado con una patada? Al agregar algunos ingredientes a su paquete caliente, como la pasta de curry verde, puede transformar el maíz enlatado en maíz al curry. Además, una vez que haya enlatado un lote de este maíz picante, puede convertirlo en crema de maíz simplemente agregando leche de coco cuando lo recaliente (consulte la receta para obtener instrucciones sobre cómo hacer maíz con crema a partir de maíz enlatado). Si ya está planeando tomar algunos frascos de maíz simple, agregue un par de frascos con especias a la mezcla para agregar algo de variedad a su stock de verduras conservadas.
Cómo hacer maíz en escabeche
Si está empeñado en aprender cómo hacer maíz sin una olla a presión, es posible, pero tendrá que encurtirlo. Encurtir su maíz dulce en vinagre lo hace lo suficientemente ácido como para ser seguro para el enlatado con agua hirviendo. Si solo tiene una envasadora de agua hirviendo y no quiere comprar una envasadora a presión, encurtir su maíz dulce cambiará el sabor, pero permitirá conservar su maíz de verano sin tener que comprar ningún suministro adicional.
Obtén la receta¡No más desperdicio de maíz dulce para ti! Con la ayuda de su envasador a presión, puede conservar las mazorcas adicionales que tenga hasta que llegue la próxima temporada de maíz dulce fresco. Puedes usar maíz enlatado casero como si fueras comprado en la tienda, así que siéntete libre de agregarlo a sopas, ensaladas, o incluso simplemente servirlo como guarnición cada vez que necesites un recordatorio de sabores de verano.
