Esta es una de esas recetas cuya alegría radica tanto en mezclar, amasar y rodar como en el deleite que usted y su familia comparten cuando finalmente se sientan a comerlo.
Estos fideos, enriquecidos con yemas de huevo, saben muy bien con aceite de oliva virgen extra, una lluvia de hierbas, queso parmesano y una rápida salsa de tomate. Prepare vinagreta con chalotes, ajo, perejil, jugo de limón, aceite de albahaca, sal y pimienta, y agregue lo que sea que esté de temporada: calabacín, pimientos asados o tomates maduros.
Pasta hecha a mano
1. mezclar. Haga un pozo grande o los ingredientes se acabarán sin receta. Deje de mezclar tan pronto como los ingredientes se unan, o la masa será dura. Si la masa parece húmeda, agregue harina en la siguiente etapa mientras amasa.
2. Amasamiento. Empuje la masa hacia abajo con las palmas de las manos, déle un cuarto de vuelta, dóblela y hágalo nuevamente, durante unos 10 minutos.
3. Rodando. La paciencia es la clave para un laminado exitoso: el trabajo constante hará que la masa tenga aproximadamente el grosor de un centavo. Para ayudar a que la masa se relaje y se ablande, ruede cada vez en una dirección diferente. Si la masa se contrae al enrollarla, cúbrala con una envoltura de plástico y deje reposar unos 10 minutos. Para evitar que los fideos se adelgacen demasiado en los bordes, afloje el alfiler al llegar al borde de la masa.
4. Rebanadas. Después de enrollar la masa, use un cuchillo afilado y delgado para cortar los fideos.
5. Secado. Deja que los fideos se sequen un poco antes de cocinarlos. Parte del encanto es su irregularidad.
