Baste: Para cepillar un líquido sazonado en un alimento para agregar humedad y sabor.
Brochette: término francés para pincho, comida cocinada en una brocheta.
Briquetas de cerámica: materiales radiantes compactados en forma de ladrillo; utilizado en parrillas a gas. Las briquetas de cerámica no se queman completamente como el carbón. Las rocas de lava y las placas de metal son alternativas similares.
Briquetas de carbón: carbón vegetal molido compactado, polvo de carbón y almidón utilizado como combustible en parrillas de carbón.
Rejilla de carbón: el estante que contiene carbón en la cámara de combustión.
Parrilla de carbón: una parrilla que utiliza briquetas de carbón como combustible principal.
Arrancador de chimenea: un cilindro de metal que contiene carbón caliente para iniciar un incendio.
Asado directo: un método para cocinar rápidamente los alimentos colocándolos en una parrilla directamente sobre la fuente de calor. Los alimentos a menudo se cocinan descubiertos en una parrilla de carbón pero cubiertos en una parrilla de gas.
Bandeja de goteo: una bandeja metálica o de aluminio desechable colocada debajo de los alimentos para atrapar los goteos al asar. Una bandeja de goteo también se puede hacer con papel de aluminio pesado.
Fumar en seco: un método para cocinar los alimentos colocándolos en una parrilla indirectamente sobre la fuente de calor con la tapa hacia abajo y las ventilas ajustadas. Esto permite que el fuego arda, lo que genera humo.
Firebox: el fondo de la parrilla que contiene el fuego o el calor.
Brotes: llamas causadas por la grasa que gotea sobre carbones calientes o rocas de lava.
Parrilla de gas: una parrilla que usa gas de un tanque o línea de gas natural como combustible.
Glaseado: para formar una capa brillante y sabrosa en los alimentos mientras se cocina, generalmente al rociarlos.
Cesta de la parrilla: una cesta de alambre con bisagras que se usa para sostener los alimentos para asar.
Parrilla: la rejilla de varillas de metal que sostiene la comida en una parrilla; a veces referido como parrilla o rejilla.
Grill wok: un wok hecho específicamente para asar a la parrilla. Con sus lados inclinados y numerosos agujeros pequeños, hace que los pequeños trozos de verduras, carne o mariscos sean fáciles de freír a la parrilla.
Asado indirecto: un método de asado lento, a un lado de la fuente de calor, sobre una bandeja de goteo en una parrilla cubierta.
Brochetas: trozos de carne, pollo, mariscos y / o vegetales, ensartados en una brocheta y a la parrilla.
Parrilla de caldera: una parrilla redonda de carbón con una cubierta pesada. Por lo general, se apoya en tres patas y se puede usar para asar a la parrilla directa o indirectamente.
Roca de lava: esta roca natural es el resultado de la lava volcánica y se utiliza como alternativa a las briquetas de cerámica en parrillas de gas. Se puede usar muchas veces, pero eventualmente necesita ser reemplazado.
Carbón en trozos : residuo de carbono de la madera que se ha carbonizado, generalmente en forma de grumos. Utilizado como fuente de calor en parrillas de carbón.
Marinar: Para remojar los alimentos en una mezcla líquida antes de cocinarlos. Los adobos agregan sabor a los alimentos y ablandan ciertos cortes de carne. Los cortes de carne que se benefician del marinado incluyen filete de falda sin hueso, filete de flanco, filete redondo superior, filete de punta y filete de cuchilla.
Cocción media: para esta cocción, el centro de la carne debe tener un color ligeramente rosado a rojo. La carne estará ligeramente firme y elástica cuando se presiona.
Cocción medianamente rara: para esta cocción, el centro de la carne debe tener un color rojo brillante y ser ligeramente elástico cuando se presiona. Esta cocción no se recomienda para carne de ternera, cerdo o carne molida.
Cocción medianamente buena: para esta cocción, el centro de la carne debe tener muy poco color rosa y ser firme y elástico cuando se presiona.
Asador: El asador o brocheta de metal largo que suspende y gira los alimentos sobre la fuente de carne de la parrilla.
Frotar: una mezcla de condimentos frotados sobre una superficie de comida antes de asarlos.
Brocheta: un palo largo y estrecho de metal o madera insertado a través de trozos de carne o verduras para asar.
Caja de ahumador: un pequeño recipiente de metal perforado colocado sobre rocas de lava de una parrilla de gas o briquetas de cerámica, o la rejilla de una parrilla de carbón, para contener astillas de madera y proporcionar humo.
Rejillas de ventilación: agujeros en una cubierta de parrilla o caja de fuego. Cuando está abierto, circula aire, aumentando el calor de un incendio.
Astillas y trozos de madera: materiales de madera natural agregados al fuego para impartir un sabor ahumado a los alimentos mientras se cocina. Aliso, manzana, cereza, nogal americano, arce, mezquite, roble y nuez se usan comúnmente. Las papas se empapan en agua, se escurren bien y se agregan al fuego justo antes de poner la comida en la parrilla.
