Filetes a la parrilla con espárragos a la parrilla de limón | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, tostados
• 1 cucharadita de ajo picado seco
• 1 cucharada de sal marina kosher o gruesa
• 1 cucharadita de mostaza seca
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 4 filetes de lomo de res de 8 onzas, de al menos 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de espárragos frescos y gruesos
• 8 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 limones pequeños, cortados por la mitad

Direcciones

• Paso 1

  Usando un mortero y una maja, triture los granos de pimienta y el ajo. Agregue sal, mostaza y pimentón; dejar de lado.

• Paso 2

  Seque los filetes con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Cepille la carne con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea la mezcla de granos de pimienta de manera uniforme y ligera en ambos lados de los filetes.

• Paso 3

  Retira y desecha las bases leñosas de los espárragos. Coloque los espárragos en una gran bolsa de plástico resellable. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal kosher. Bolsa de sellado; revuelva para cubrir los espárragos; dejar de lado.

• Etapa 4

  Para una parrilla de carbón, coloque carbones a fuego medio en un lado de la parrilla. Coloque los filetes en la rejilla sobre el fuego directo y cocine, tapado, durante 1 a 2 minutos por lado o hasta que haya marcado marcas en la parrilla. Mueva los filetes al calor indirecto y continúe asando, cubierto, durante 20 a 25 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 135 ° F. (Para una parrilla a gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a fuego medio. Ajuste para la cocción indirecta. Coloque los filetes en la parrilla sobre el fuego. Cubra; ase como se indica).

• Paso 5

  Transfiera los filetes a la asadera. Extienda 1 cucharada de mantequilla sobre cada filete. Coloque los filetes debajo del asador. Ase a la parrilla de 3 a 4 pulgadas del fuego por 2 minutos. Voltee, esparza otra cucharada de mantequilla sobre cada filete. Ase a la parrilla 2 minutos más o hasta que esté listo (para cocción medianamente rara (145 ° F) o mediana (160 ° F)). Dejar reposar por 5 minutos.

• Paso 6

  Mientras tanto, coloque los espárragos en la parrilla directamente sobre el fuego (a través de las parrillas para que no se caigan). Ase a la parrilla de 8 a 12 minutos o hasta que estén tiernos, volteando ocasionalmente. Asa los limones, corta los lados hacia abajo, durante 1 a 2 minutos o asa a la parrilla o hasta que puedas ver las marcas de la parrilla y los limones estén calientes.

• Paso 7

  Sirva los filetes con espárragos a la parrilla y mitades de limón. Exprime el limón sobre los espárragos. Servir inmediatamente.