Quesadillas de calabaza y manchego a la parrilla con salsa de tomate y nectarina | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ½ tazas de nectarinas picadas maduras pero firmes (2 medianas)
• 1 taza de tomates sin semillas y picados (2 medianos)
• ½ taza de cilantro fresco cortado
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 1 chile jalapeño o serrano fresco, sin semillas y finamente picado *
• 2 - 3 cucharaditas de salsa de pimiento picante verde embotellado
• ¾ cucharadita de sal kosher
• 12 onzas de calabaza amarilla de verano y / o calabacín
• Aceite en aerosol antiadherente
• ¼ cucharadita de orégano seco, triturado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• ¾ taza de queso manchego rallado o queso cheddar blanco añejado (3 onzas)
• ¼ taza de crema agria ligera
• Ramitas de cilantro fresco (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Para la salsa de nectarina y tomate, en un tazón mediano combine las nectarinas, los tomates, la 1/2 taza de cilantro, la cebolla, el jugo de lima, la pimienta de chile, la salsa de pimiento picante y la 1/2 cucharadita de sal; dejar de lado.

• Paso 2

  Corte la calabaza a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada. Cubra la calabaza con aceite en aerosol; espolvoree con la 1/4 cucharadita restante de sal, el orégano y la pimienta negra.

• Paso 3

  Para una parrilla de carbón o gas, coloque rodajas de calabaza en la rejilla de una parrilla cubierta directamente a fuego medio. Ase a la parrilla unos 7 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y crujiente, volteando una vez a la mitad del asado. Cortar en trozos grandes la calabaza.

• Etapa 4

  Coloque 6 de las tortillas en una superficie de trabajo. Divida la calabaza entre las tortillas; espolvorear con queso. Cubra con las 6 tortillas restantes, presionando firmemente. Cubra las tortillas con aceite en aerosol.

• Paso 5

  Coloque las tortillas rellenas en la parrilla. Ase a la parrilla durante 3 a 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteando una vez a la mitad del asado. Cortar las quesadillas en cuartos. Servir con salsa de nectarina y tomate y crema agria. Si lo desea, adorne con ramitas de cilantro.

*Propina:

Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.

información nutricional

Por porción: 160 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 13 mg de colesterol, 287 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 5 g de azúcar, 6 g de proteína.