Ensalada de pollo equinoccio de primavera a la parrilla | mejores casas y jardines

Ingredientes

½ manojo de cilantro fresco (2 tazas empacadas)
3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ajo machacado
¼ cucharadita de pimiento rojo molido
¼ cucharadita de sal
½ taza de vermut seco
6 mitades de pechuga de pollo (aproximadamente 1-1 / 2 libras)
1 taza de arroz basmati integral
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
1 pimiento dulce amarillo o naranja mediano
4 tazas de espinacas, limpias, peladas y cortadas en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
½ taza de maíz integral, cocido y escurrido
½ taza de crema agria láctea sin grasa
2 cucharaditas de leche descremada
4 cebollas verdes, en rodajas (1/2 taza)

Direcciones

Salsa de equinoccio de primavera:

Paso 1
Para la salsa de equinoccio de primavera, combine el cilantro, el aceite, el jugo de lima, el comino, el jengibre, el ajo, la pimienta roja y la sal en un recipiente de la licuadora o un tazón de procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que esté casi suave.

Escabeche:

Paso 1
Para la marinada, combine el vermut y 3 cucharadas de la salsa en un tazón mediano. Coloque el pollo en un tazón, gírelo para cubrirlo. Cubra y marine a temperatura ambiente durante 30 minutos o en el refrigerador durante 2 horas.
Paso 2
Mientras tanto, cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete; dejar de lado. Semilla y cuarto de los pimientos dulces; dejar de lado. Prepare el carbón o la parrilla de gas a fuego medio. Retire el pollo de la marinada; marinada de reserva. Cocine el pollo en la rejilla de la parrilla descubierta directamente sobre el fuego durante 12 a 15 minutos o hasta que esté tierno y ya no esté rosado, cepillando una vez con la marinada reservada a la mitad del tiempo de cocción. Deseche la marinada restante. Cepille ligeramente los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de canola. Coloque los pimientos en la parrilla al lado del pollo y ase durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos, volteando ocasionalmente. Retire los pimientos y el pollo de la parrilla cuando estén listos, y transfiéralos a una tabla de cortar. Corta los pimientos y las pechugas de pollo en tiras de 1/2 pulgada.
Paso 3
Para servir, amontonar 1/2 taza de arroz cocido en el centro de cada uno de los seis platos. Rodee el arroz con algunas espinacas. Divida el pollo a la parrilla, los pimientos, los frijoles pintos y el maíz entre los platos. Combine la salsa de equinoccio de primavera restante, la crema agria y la leche en un tazón pequeño; rocíe un poco de la mezcla sobre cada ensalada. Espolvorea cada ensalada con cebolla verde. Rinde 6 porciones.