Ñoquis con mozzarella, brócolini y salsa tibia de anchoas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de chalotes finamente picados (2 pequeños)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 filetes de anchoa enlatados, enjuagados, secos, y finamente picados
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 ½ cucharaditas de tomillo fresco cortado
• ¼ cucharadita de sal
• 1 1 paquete de ñoquis de papa estables
• 8 onzas de broccolini® o brócoli, recortado y picado
• 1 libra de perlas bocconcini de queso mozzarella fresco o queso mozzarella fresco, cortado en trozos de 1 pulgada
• ¼ taza de piñones tostados
• 1 cucharada de perejil italiano fresco (de hoja plana) cortado

Direcciones

Para salsa de anchoas:

• Paso 1

  En una cacerola pequeña, caliente el aceite, las chalotas y la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las anchoas y el pimiento rojo picado. Cocine y revuelva hasta que se caliente, usando la cuchara para hacer puré de anchoas mientras revuelve. Retírelo del calor. Agregue el jugo de limón, ajo, tomillo y sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, cocine los ñoquis de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregando el brócolini al agua durante los últimos 3 minutos de cocción; desagüe. Regrese la mezcla de ñoquis a la sartén caliente; cubrir para mantener el calor.

• Paso 3

  Calienta la salsa de anchoa a fuego medio durante 1 minuto. Agregue la salsa de anchoas a la mezcla de ñoquis junto con la mozzarella; tirar al abrigo.

• Etapa 4

  Para servir, transfiera la mezcla de ñoquis a una fuente grande. Cubra con piñones y perejil. Servir inmediatamente.

información nutricional

Por porción: 534 calorías (16 g de grasa saturada, 70 mg de colesterol, 718 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 19 g de proteína.