Ensalada de quinoa bañada en miel y sin gluten con uvas y anacardos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ¼ taza de miel
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 taza de agua
• ⅔ taza de quinua, enjuagada y escurrida *
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas a la mitad o cerezas frescas oscuras, sin hueso y cortadas a la mitad
• ½ taza de anacardos enteros, picados en trozos grandes
• ½ taza de albaricoques secos, cortados en rodajas finas
• ¼ taza de cebolla roja en rodajas finas
• 1 lechuga de cabeza de mantequilla pequeña (Boston o bibb), desgarrada (aproximadamente 4 tazas)

Direcciones

• Paso 1

  Para la vinagreta, en un tazón pequeño mezcle la miel, el jengibre, el vinagre, el jugo de lima, el ajo, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta. Poco a poco agregue aceite, batiendo constantemente.

• Paso 2

  En una cacerola mediana combine el agua, la quinua y 1/4 cucharadita de sal. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 10 minutos o hasta que se absorba el líquido. Retírelo del calor; dejar reposar por 10 minutos.

• Paso 3

  Fluff quinua con un tenedor. En un tazón grande combine la quinua, las uvas, los anacardos, los albaricoques secos y la cebolla roja. Agrega lechuga. Rocíe con 1/2 taza de la vinagreta; tirar al abrigo. Pase la vinagreta restante.

*Propina:

Coloque la quinua en un colador de malla fina y manténgala bajo agua corriente para eliminar cualquier saponina, el recubrimiento natural del grano, que puede tener un sabor amargo.

información nutricional

Por porción: 372 calorías (3 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 230 mg de sodio, 52 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 24 g de azúcar, 9 g de proteína.