Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Precaliente el horno a 425 ° F. Corte los chiles por la mitad a lo largo; deseche los tallos, las semillas y las membranas. * Coloque las mitades de chile, con los lados cortados, sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; aplaste los pimientos con la mano. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que los pimientos estén carbonizados y muy tiernos. Lleve el papel aluminio alrededor de los pimientos y doble los bordes del papel aluminio para encerrarlos. Deje reposar unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Con un cuchillo afilado, afloje los bordes de las pieles; retire suavemente las pieles en tiras y deséchelas. Picar finamente los pimientos; dejar de lado.
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Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Cubra ligeramente una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos con aceite en aerosol; dejar de lado.
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Para el relleno de carne de cerdo, en un tazón grande combine la carne de cerdo, el tomate y 1/2 taza de pimientos asados. Coloque aproximadamente 1/3 de taza de relleno de cerdo justo debajo del centro de cada tortilla. Dobla el borde inferior hacia arriba y sobre el relleno. Dobla los bordes opuestos en y sobre el relleno. Enrollar tortillas; coloque, con los lados de la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Hornee unos 20 minutos o hasta que las enchiladas estén doradas y calientes.
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Mientras tanto, para la salsa, en una licuadora combine los chiles asados restantes, la crema mexicana, la crema batida, la mitad del cilantro y la sal; cubra y mezcle hasta que quede suave. Transfiere a una cacerola. Cocine y revuelva a fuego medio aproximadamente 8 minutos o hasta que esté ligeramente espeso y caliente (no hierva). Agregue el queso fresco. Retírelo del calor.
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Coloque la salsa sobre las enchiladas horneadas. Espolvorea con el cilantro restante.
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Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.
información nutricional
Por porción: 636 calorías (17 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 13 g de grasa monoinsaturada), 136 mg de colesterol, 796 mg de sodio, 41 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcar, 34 g de proteína.
