Enchiladas de mole | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• 12 tortillas de harina de 6 a 7 pulgadas
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño o serrano fresco mediano, sin semillas y finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
• ⅓ taza de crema agria
• ¼ taza de salsa de mole comprada
• 2 cucharadas de agua
• 2 latas de 15 onzas de frijoles negros o frijoles pintos, enjuagados y escurridos
• 2 tazas de queso asadero rallado, queso Monterey Jack o queso cheddar (8 onzas)
• 1 taza de crema agria
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de sal
• ¾ taza de leche
• 1 receta de salsa de mango o 1-1 / 2 tazas de salsa comprada

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra dos platos rectangulares para hornear de 2 cuartos con aceite en aerosol; dejar de lado. Apila las tortillas y envuélvelas bien en papel de aluminio. Hornee unos 10 minutos o hasta que se caliente. (O coloque la mitad de las tortillas entre dos trozos de papel encerado; hornee en microondas al 100 por ciento de potencia durante 30 segundos. Repita con las tortillas restantes).

• Paso 2

  Mientras tanto, para el relleno, en una sartén grande cocine la cebolla, el ajo y el chile en aceite caliente hasta que estén tiernos; Retírelo del calor. En un tazón pequeño, mezcle 1/3 de taza de crema agria, la salsa de mole y el agua; agregue a la sartén junto con frijoles y la mitad del queso.

• Paso 3

  Cuchara 1/3 taza de relleno en un borde de cada tortilla; enrollar. Coloque, con los lados de la costura hacia abajo, en platos preparados para hornear.

• Etapa 4

  Para la salsa, en un tazón mediano combine la 1 taza de crema agria, la harina, el comino y la sal; batir en la leche. Vierta la salsa de manera uniforme sobre las tortillas rellenas.

• Paso 5

  Hornee, cubierto, unos 25 minutos o hasta que se caliente por completo. Destape y cubra con el queso restante. Hornee, sin tapar, unos 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Sirva las enchiladas cubiertas con salsa.

información nutricional

Por porción: 299 calorías, (5 g de grasa saturada, 29 mg de colesterol, 458 mg de sodio, 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 14 g de proteína.

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Salsa de mango

Ingredientes

• 1 mango grande, sin semillas, pelado y picado (1-1 / 2 tazas)
• 2 chiles jalapeños o serranos frescos, sin semillas y finamente picados (3 cucharadas)
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
• 1 cucharada de jugo de limón o de lima

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón pequeño combine el mango, los pimientos, el cilantro; y jugo Colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta el momento de servirlo o hasta por 2 días.

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Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con agua tibia y jabón.