Sopa de berenjenas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ¾ taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 2 latas de 14.5 onzas de caldo de pollo o caldo de pollo reducido en sodio
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros al estilo italiano, cortados
• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 1 berenjena pequeña, pelada y picada (aproximadamente 2 tazas)
• 1 calabacín mediano, picado grueso (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
• ¾ taza de conchas de pasta pequeñas secas
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• Sal (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)
• Perejil fresco cortado (opcional)
• Queso parmesano rallado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un horno holandés, cocine la cebolla en mantequilla hasta que esté tierna. Agregue el caldo, los tomates sin escurrir, los frijoles, la berenjena, el calabacín, la pasta y el pimiento rojo. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento unos 15 minutos o hasta que las verduras y la pasta estén tiernas. Sazone al gusto con sal y pimienta negra, si lo desea.

• Paso 2

  Para servir, cucharón en tazones de sopa. Espolvorea con perejil y queso, si lo deseas. Rinde 8 porciones de guarnición o 6 porciones de plato principal.

Intercambios dietéticos:

1 almidón, 2 vegetales, 1/2 grasa.

información nutricional

Por porción: 161 calorías, (2 g de grasa saturada, 8 mg de colesterol, 688 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 8 g de proteína.