Berenjenas a la parmesana | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• 2 huevos
• 1 clara de huevo
• 2 tazas de panko integral (pan rallado japonés)
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 2 libras de berenjenas, peladas y cortadas transversalmente en 16 rodajas en total, cada una de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
• 1 caja de 15 onzas de queso ricotta parcialmente descremado
• ½ taza de albahaca fresca desgarrada
• ¼ taza de leche sin grasa
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• 1 tarro de 24 onzas de salsa de pasta a base de tomate con bajo contenido de sodio
• 8 onzas de queso mozzarella en rodajas finas

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra las bandejas grandes para hornear con aceite en aerosol; dejar de lado. En un plato poco profundo combine los huevos y la clara de huevo; batir con un tenedor. En otro plato poco profundo combine panko y queso parmesano. Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo; sumérjalo en la mezcla de panko, gire para cubrir, presione suavemente para adherir y sacuda el exceso. Coloque las rodajas de berenjena a 1 pulgada de distancia en bandejas para hornear preparadas. Hornee unos 30 minutos o hasta que estén doradas, girando una vez y girando las bandejas para hornear después de 15 minutos de cocción. Dejar de lado.

• Paso 2

  En un tazón grande combine el queso ricotta, albahaca, leche, ajo y pimiento rojo triturado. Cubra ligeramente una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos con aceite en aerosol. Extienda 1/2 taza de salsa de pasta en el fondo del plato. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa para pasta. Cubra con 3/4 de taza de la salsa de pasta, vierta la salsa sobre las rodajas de berenjena; vierta la mitad de la mezcla de ricotta en rodajas de berenjena con salsa y cubra con un tercio de la mozzarella. Cubra cada pila con otra rodaja de berenjena. Agregue otro tercio de la mozzarella y la mezcla restante de ricota. Cuchara en la salsa restante.

• Paso 3

  Cubra ligeramente un papel de aluminio grande con aceite en aerosol; coloque papel de aluminio, con el lado recubierto hacia abajo, sobre la fuente para hornear. Hornee por 35 minutos. Retirar la lámina. Cubra con la mozzarella restante. Hornee unos 5 minutos más o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se derrita. Retirar del horno. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

información nutricional

Por porción: 339 calorías (7 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 90 mg de colesterol, 531 mg de sodio, 32 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 8 g de azúcar, 22 g de proteína.