Sopa de calabaza y coco al curry | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ¾ taza de pimiento verde picado
• ½ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 lata de 14.5 onzas de caldo de verduras
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
• 1 lata de 15 onzas de calabaza
• 1 - 2 cucharadas de pasta de curry roja o verde
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 taza de pollo cocido picado o desmenuzado
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
• Rodajas de limón

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande, cocine el pimiento dulce, la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas.

• Paso 2

  Agregue los siguientes 6 ingredientes (a través del jengibre molido) hasta que quede suave. Agregue el pollo. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 10 minutos o hasta que se caliente, revolviendo con frecuencia. Justo antes de servir, agregue el cilantro. Servir con rodajas de lima.

información nutricional

Por porción: 196 calorías (6 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 25 mg de colesterol, 795 mg de sodio, 15 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 5 g de azúcar, 10 g de proteína.